材料：
五花肉..... 600克
空心菜..... 200克
蔥......... 150克


調(diào)味料：
雞粉.....1/4小匙
醬油...... 3/4杯
白砂糖.... 3大匙
米酒...... 1大匙
水...... 4杯

做法：
1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。

2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。

3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時(shí)，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開。
4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。

5：大火收干湯汁，然后盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。

好吃的肉菜！

黃燜羊肉、糊羊、咕咾肉、毛家紅燒肉、回鍋肉、回鍋臘肉、水煮肉、黑胡椒牛柳、香酥雞等。

誰有肉類的烹飪方法，要覺得好吃的那種。

【DIY水煮肉片】1．將豬肉切片；2．紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料，白菜葉備用；3．炒鍋放油，放入紅辣椒煸香；4．然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘；5．出鍋后撒上蔥花，蒜末即可

【DIY秘制酒香雞翅】1．將雞翅用醬油、鹽、紅酒、姜粉、黑胡椒粉，蒜末腌制半小時(shí)備用；2．在腌制好的雞翅上表面均勻涂上蜂蜜；3．烤箱200℃預(yù)熱5分鐘，將雞翅放入烤箱中間層，烤制20~25分鐘即可

【DIY吮指雞塊】1．雞胸肉洗凈瀝干攪拌機(jī)打蓉，放適量生姜粉、黑胡椒粉、鹽、蛋清液拌勻，順一個(gè)方向攪；2．取適量肉蓉搓圓球；3．滾上一層薄生粉和面包糠，輕壓扁；4．入熱油鍋中火炸分鐘取出；5．全部倒油鍋，小火復(fù)炸，至表面金黃，用紙巾吸吸油即可。

食譜，關(guān)于肉菜

梅菜扣肉
【原料】
煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜
【制作過程】
1、將三成肉切成長三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬
2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里
3、將洗凈、切碎的梅干菜炒香備用
4、將炒好的梅干菜均勻地鋪在肉片上
5、將處理好的半成品入蒸箱蒸90分鐘即可。
6、將湯汁倒出并把肉給翻扣過來，并用菜膽圍邊即可上臺(tái)。
【特點(diǎn)】
色澤紅亮、肥而不膩

江米扣肉
原料：
五花肋條肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉醬500克，紅方500克，雞精25克，白糖100克，醬油100克，紹酒100克，蔥姜汁100克，綠葉菜250克，生油30克，精鹽2克，味精2克。
制法：
1、糯米用水泡酥；五花肋條肉切成厚1厘米、長10厘米大片，拌入各種調(diào)料腌約20分鐘。
2、肉片拌上糯米，扣入碗中，上籠蒸至酥爛，取下翻扣盤中。綠葉菜炒熟入味后圍邊即成。
特點(diǎn)：
色澤紅艷，肉爛米糯，香鮮味美，肥而不膩。


黃金扣肉
主 料：
豬五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜頭10克、姜蔥15克、白糖15克、醬油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精鹽5克、味精5克、蠔油5克、生粉25克、南瓜1個(gè)（約700克）、麻油2克。
做 法：
1、 將五花肉用刀切成兩塊，在皮部用刀片把細(xì)毛除干凈，用水洗凈，用少許生粉和醬油調(diào)和后涂上，再將油鼎燒熱放入生油，待油溫升至約160攝氏度時(shí)將五花肉放入炸（炸時(shí)要不時(shí)的加蓋，防止油水點(diǎn)爆出燙傷皮膚）；炸透撈起，放入沙鍋，加入醬油、白糖、五香粉、精鹽、蒜頭、姜蔥、胡椒粉，清水約600克，用慢火燉 1個(gè)小時(shí)撈起待用。
2、 將南瓜去皮，然后在離瓜蒂四分之一的部位用刀切開，用湯匙挖掉瓜籽，用清水洗凈，再將已燉好的五花肉切件放入瓜中間，肉皮向外，把燉好的肉湯倒入，放入蒸籠炊18分鐘取出。
3、 先將瓜內(nèi)的湯汁倒出，盛在盤中間，四周用炒過的菜遠(yuǎn)拌邊點(diǎn)綴，再將湯汁倒入鼎內(nèi)，加入蠔油用生粉水勾芡，最后加入麻油攪勻淋在瓜內(nèi)外即成。
特 點(diǎn)：
造型美觀，肉嫩瓜香。



霉干菜燒肉
1、霉干菜要用水浸泡兩個(gè)小時(shí)。
2、五花肉切成塊，放入滾水里焯水，除掉血沫。
3、用干鍋把肉塊煸炒一下，出了油之后，加入姜片、料酒、醬油、鹽（這兩種都要少一點(diǎn)，因?yàn)槊垢刹擞邢涛叮┖退?，大火把水滾了之后，放入泡好的霉干菜，然后燉兩個(gè)小時(shí)。
4、放點(diǎn)糖，大火收汁，撒點(diǎn)蔥花。
霉干菜燒肉一定要多熱幾次，才會(huì)好吃。那個(gè)時(shí)候油都出來了，霉干菜的味道也越來越濃。


鍋燒肉
主料：帶皮五花豬肉肋肉1塊(約400克)

輔料：糯米鍋巴50克、蝦仁 50克、熟火腿末10克、菜葉末 2克、黑芝麻2克、雞蛋 1個(gè)、韭黃 250克、干淀粉 3克、濕淀粉5克、味精 11/2克、醬油 10克、綿白糖 5克、精鹽 4克、紹酒6克、香醋 1克、熟豬油 500克(約耗75克)、肉清湯 200克

制作：

1)將五花肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)，煮至九成熟，撈起趁熱撕去皮，放在盤中；

2)將雞蛋黃放在碗內(nèi)，加干淀粉1克攪勻，涂在肉背上待炸；

3)將糯米鍋巴切成菱形小塊12塊，將蝦仁斬茸放在碗內(nèi)，加干淀粉，雞蛋清，味精，精鹽，紹酒鑲在鍋巴四邊，再分別點(diǎn)上火腿，菜葉末及黑芝麻；

4)將韭黃切成約3厘米長的段，炒鍋上火，放熟豬油15克燒熱，下韭黃略炒，放醬油5克，白糖1克，炒熟起鍋，倒入菜盤中間墊底；

5)炒鍋再上火，放入全部熟豬油，燒至八成熱，下蝦仁鍋巴，炸脆撈起，放菜盤兩頭。