牛肉綠蘿卜湯的做法大全
白蘿卜胡蘿卜牛肉湯食材：
牛肉500克，白蘿卜半個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，蔥1棵，姜2片，八角1個(gè)，桂皮少量，胡椒粉少量，鹽少量，香菜少量
白蘿卜胡蘿卜牛肉湯做法：
步驟1
牛肉洗凈切成小塊
步驟2
牛肉放入鍋中，加入料酒焯水
步驟3
蔥，姜，八角，桂皮準(zhǔn)備好
步驟4
將焯水后的牛肉洗凈，放入砂鍋中，加入適量水，加入蔥，姜，八角，桂皮燉煮大約1小時(shí)
步驟5
白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈切成小塊
步驟6
牛肉燉煮至軟爛后加入白蘿卜胡蘿卜繼續(xù)燉煮
步驟7
煮至白蘿卜胡蘿卜熟透，加鹽，胡椒粉調(diào)味即可。出鍋撒上香菜碎
牛肉綠蘿卜餡怎么調(diào)制
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾?；ń罚旁谝贿吔?0分鐘，之后用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達(dá)到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達(dá)到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養(yǎng)餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個(gè)方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進(jìn)入牛肉末中的水分就被溢出，達(dá)不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之六：白糖可以適當(dāng)多一點(diǎn)，因牛肉喜歡白糖，調(diào)好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調(diào)制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調(diào)好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
牛肉燉綠蘿卜的做法
熗拌青蘿卜的原料：
青蘿卜300g、干辣椒3g、醋6ml、白糖2g、鹽2g、花椒3g、食用油適量。
做法：
1、洗凈后去皮去根；
2、用工具切成長長的蘿卜絲；
3、然后蘿卜被制作成了這些半成品；
14、把半成品放入盤中，撒上尖椒、鹽、白糖，炒鍋燒熱后放入油和花椒煸出香味，去掉花椒，將花椒油潑在紅椒上，吃時(shí)拌勻即可。
家常蘿卜絲燉蝦
原料：青蘿卜一只450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。
調(diào)料：植物油、料酒、鹽、味精
做法：1、青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用；
2、煮一鍋水，水燒開后，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生后過一下涼水，瀝干水分備用；
3、起油鍋，油熱后，爆香姜絲蒜片，然后下入鮮蝦爆炒；
4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然后下入蘿卜絲翻炒片刻；
5、下入沒過菜的熱水，水開后，繼續(xù)用中火燉煮5分鐘；
6、調(diào)入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。
溫馨提示：
1、蘿卜絲可以用菜板擦，不過口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個(gè)人喜歡手切的蘿卜條；
2、如果喜歡生蘿卜的味道，蘿卜絲焯水一步可以省略，但燉煮的時(shí)間要相對延長，燉至蘿卜絲軟爛即可；
3、此菜要突出原味的鮮，所以無需添加過多的調(diào)料，味精也可省略；
4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨(dú)取下單獨(dú)炒，這樣會(huì)析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個(gè)擠壓蝦頭，剛從貓家學(xué)會(huì)的。
五香蘿卜絲小咸菜
原料：青蘿卜4根。
配料：鹽1調(diào)羹、白糖1調(diào)羹、味精、五香粉半調(diào)羹、熟芝麻1調(diào)羹。
做法：
1、青蘿卜洗凈，刨成絲曬干；
2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻；
3、晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時(shí)候再拌點(diǎn)香油，非常美味。
糖醋青蘿卜絲的做法
原料：青蘿卜400克，香油10克，白糖30克，米醋20克，精鹽3克。
做法：
1、將青蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲，用涼開水過一遍，控凈水分裝盤。
2、加入精鹽、白糖、米醋、香油拌勻即成。
烹飪關(guān)鍵：用涼開水將蘿卜絲浸洗后，要把水控凈。
特色：酸甜脆嫩，爽口。
原料：青蘿卜、五花肉。
調(diào)料：鹽、生抽、生粉、醬油、料酒、大蒜、小蔥、姜絲。
做法：
1、五花肉切方條塊，用生粉和料酒腌制備用。大蒜切兩半、小蔥切小段、青蘿卜也切成方條；
2、鍋中放油，六成熱時(shí)倒入肉條和姜絲，煸制變色后放青蘿卜條；
3、放生抽和醬油，大火翻炒三分鐘左右加水，蓋上鍋用大火燜，中間翻兩次然后轉(zhuǎn)小火燉幾分鐘；
4、開蓋收湯，加鹽、雞精和蒜塊、小蔥段。
牛肉綠蘿卜湯的做法大全竅門
材料
原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
綠蘿卜燉牛肉最好吃做法
做法步驟：
第1步、睡前把牛腩用冷水泡起來。
第2步、經(jīng)過一晚之后把肉里面的血水和異味泡出來。
第3步、把肉沖洗干凈，換5次水直至水清撈起備用。
第4步、把蘿卜削皮去頭尾清洗干凈備用。
第5步、準(zhǔn)備所需的香料。
第6步、米酒半碗。
第7步、魚露50毫升和2茶匙備用。
第8步、把姜切片和半個(gè)洋蔥切塊備用。
第9步、把蒜處理干凈去掉爛和發(fā)霉的蒜瓣備用（完好新鮮大蒜只需去根部整顆備用）。
第10步、把牛腩、一半姜片和半個(gè)洋蔥、米酒涼水下鍋，水開煮10分鐘。
第11步、焯水后撈起牛腩沖洗干凈備用。
第12步、把蘿卜加入鍋里焯水煮5分鐘撈起備用。
第13步、熱鍋放入姜片和蒜瓣。
第14步、鍋熱后倒入半碗米酒。
第15步、加入涼水和所有香料放入鍋中，冰糖也一起下鍋煮開。
第16步、水開后把牛腩下鍋煮2個(gè)半小時(shí)。
第17步、2個(gè)半小時(shí)后把香料包和蒜瓣撈出，關(guān)火燜30分鐘。
第18步、30分鐘后加入魚露和鹽調(diào)味。
第19步、把蘿卜整個(gè)加入調(diào)好味的湯中，開火煮45分鐘。
第20步、把牛腩和蘿卜撈出放涼之后切塊。
第21步、吃的時(shí)候加入香菜（香蔥和芹菜按自己喜好放）。