沒(méi)有什么特定標(biāo)準(zhǔn)，各種菜系都接受，因?yàn)橥鈦?lái)人口多，客家人口多，所以飲食也多元化，只要好吃的就能接受，龍巖人對(duì)吃還是比較注重的

龍巖的什么東西最好吃

1、什錦：龍巖的主力菜肴，宴席必備。將雞蛋打散，攤成雞蛋餅。內(nèi)包由冬瓜條，花生，及白糖餅，或者還有肥肉等作成的餡，滾成一長(zhǎng)條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤(pán)。皮脆餡香，咬一口滿嘴流芳。因?yàn)槲倚r(shí)侯不愛(ài)吃冬瓜條所以兼帶比較少吃什錦，但是老人們很愛(ài)吃。
２、Ｙāng Ｈī：普通話不知道叫什么，也是宴席必備菜之一。將面粉（淀粉？）、肥肉、大蒜、花生等配料（就是大雜燴了）用力壓成餅狀，下鍋炸熟再切塊煮成湯料。龍巖本地人都很愛(ài)吃，奇怪的是我小時(shí)侯就不怎么愛(ài)吃。
３、鬼告：也是龍巖話，普通話不知道怎么說(shuō)，以前只在冬至的時(shí)候才吃，現(xiàn)在北市場(chǎng)天天都有賣(mài)。皮包餡。皮是用糯米粉摻“堆拗”即苧葉磨成的粉－綠色－碾磨而成，所以皮顯深綠色。餡有兩種。包成三角形的鬼告，餡是咸的，一般是用冬瓜、筍、蝦皮、油蔥等制成。而圓形鬼告里面包的是花生
加白糖，甜的。
４、瑪佬：是這樣寫(xiě)吧？七夕的時(shí)候吃的。好象是用糯米作成爆米花，不過(guò)一粒一粒還是完整的，把麥芽糖澆上去，做成四四方方一塊，再用紙包起來(lái)．做這個(gè)師傅的手藝很重要，有的做的好吃，有的做的就不怎么樣．
5、清湯粉：現(xiàn)在龍巖是很多了，滿大街都是，說(shuō)到正宗的話，附小校門(mén)口和大眾清湯粉應(yīng)該是比較正宗的。 說(shuō)到清湯粉，不得不說(shuō)的就是龍巖一大特產(chǎn)－－米粉干，龍巖的米粉干還不是一般的粗，我在外面都沒(méi)有吃到龍巖粉干這么粗的米粉。以前在家里都把米粉干叫米粉，細(xì)米粉叫粉絲。后來(lái)到福州發(fā)現(xiàn)那里最粗的米粉也就和龍巖的細(xì)米粉差不多，而且他們管粗米粉叫粉干，所以有段時(shí)間去吃粉，張了半天嘴不知道怎么說(shuō)……
6、咸菜扣肉：這是我最?lèi)?ài)吃的東東啦。上好的五花肉加上好的咸菜干，再放上白糖，用文火熬得爛爛的，那種入口即化，齒頰留香的快感，怎一個(gè)爽字了得。一中大門(mén)對(duì)面原來(lái)有家快餐店做得還不錯(cuò)，不知道搬了沒(méi)有。
7、豆花：恩，這個(gè)好像不是龍巖特產(chǎn)，但是我覺(jué)得其他地方的豆花吃起來(lái)確實(shí)不能和龍巖的比。龍巖的豆花細(xì)膩溫潤(rùn)，滑爽適口，兼保留了較濃郁的豆香，粉絲也是勁而不硬，有嚼頭，再放上新鮮的瘦肉丁，幾根香菜，那叫一個(gè)香。個(gè)人覺(jué)得最正宗的就是原市委門(mén)口的那家老豆花店，不過(guò)現(xiàn)在也消失在歲月的長(zhǎng)河里了，徒流幾許念想，偶爾還會(huì)去憑吊一下……還有什么，特產(chǎn)就是花生啦，都出口創(chuàng)匯了。這里提醒大家，還是東肖的花生質(zhì)量比較好一點(diǎn)
8、龍巖餃子。皮是用芋子和芋子粉（看帖子里用的是地瓜粉，不知道是不是也可以，我們家是用芋子粉的）蹂出來(lái)的，餡是用花生米、肉丁、香菇丁、蔥等等東西一起炒出來(lái)的一種餃子，蒸煮都可以，味道真的是沒(méi)得說(shuō)。不過(guò)看人有吃過(guò)花生米加糖做的餡，嚇我一跳，我從小到大都吃的是咸味的，還沒(méi)看過(guò)甜味的。
9、苦抓湯，應(yīng)該就是苦菜湯。基本上除了龍巖本地人，外地人都吃不來(lái)這湯?？嗖烁珊拓i大腸煮出來(lái)的湯，聞起來(lái)味道很臭，吃起來(lái)也有一種非酸甜苦辣味的味道，不過(guò)很涼很能降火。絕對(duì)的龍巖特色！
10、葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少賣(mài)，一般都是媽媽拿葛到專(zhuān)門(mén)的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多，降火，不過(guò)藕粉攪出來(lái)很清淡，葛粉味道比較重，一般要加很多糖才好喝。當(dāng)年拿到宿舍去給同學(xué)吃，都說(shuō)有中藥味，吃不慣，就我一個(gè)人吃的樂(lè)滋滋的，從小吃慣了，一上火就吃。
11、油蔥。經(jīng)典中的經(jīng)典，卻因?yàn)槭且环N佐料而被忽視。煮面、煮粉、菜飯什么的，都一定會(huì)加油蔥，讓味道更香；做拌醬，味道也特別好。上大學(xué)時(shí)，沒(méi)湯喝，用它泡紫菜湯，頓時(shí)整個(gè)宿舍都是蔥香味，味道和方便面泡出來(lái)相比，簡(jiǎn)直是一個(gè)天上一個(gè)地下。其他地方也沒(méi)見(jiàn)專(zhuān)門(mén)的油蔥佐料，應(yīng)該是龍巖特有的吧。
12、名字不詳。過(guò)年時(shí)很多人家里都喜歡做的一道菜。把豬大腸洗凈，在一段扎緊，里面灌滿糯米，兩頭扎緊，先蒸熟，切段，再下鍋油炸，炸成金黃色，起鍋裝盤(pán)。糯米灌大腸!!


龍巖這些吃的是沒(méi)有包括客家的。

嘿嘿。這些可都是我們龍巖好吃的東西哦。

我最喜歡喝的湯有苦抓煮大腸湯。好喝啊。極品。有時(shí)候可以把煮好的湯把大腸撈出來(lái)然后切成塊，然后放醬油和油放下去蒸。哇吖。太好吃了。配飯吃，好吃，好吃吖。我口水都要流下來(lái)咧。一般老媽煮這個(gè)的時(shí)候我都會(huì)多吃一碗飯，肚子都要挺著走樓梯咧。呵呵！！我超喜歡喝的那種。記得那次我同學(xué)到我家吃飯，結(jié)果我打給她喝，她差點(diǎn)連飯都要吃不下去咧。呵呵。我覺(jué)得好好喝哦。而且那個(gè)苦抓干還可以吃。而且新鮮的苦抓還可以炒成菜。雖然吃起來(lái)苦苦的不過(guò)還可以配飯，估計(jì)很少人會(huì)喜歡這樣吃吧。我倒很喜歡吃。

這個(gè)葛粉。我是叫它“刮掏”粉。是龍巖話的諧音。我很喜歡吃的哈。很清涼。每次老媽都去攪弄的稠稠的，然后放涼給我吃。這樣很消火，有時(shí)候口腔潰瘍都可以吃這個(gè)。

嘿嘿麻佬。估計(jì)就是我們龍巖七夕的時(shí)候都有吃這個(gè)。不過(guò)這個(gè)挺熱的，吃多了容易上火。適當(dāng)?shù)某猿跃屯贸缘摹?


龍巖的東西就屬清湯粉那叫一個(gè)多吖。不過(guò)我覺(jué)得最好吃的就是現(xiàn)在石橋頭那里的“洪興清湯粉”和龍門(mén)的“戴萍清湯粉”還有“老大眾清湯粉”最好吃辣。

龍巖的豆花也很好吃哦。等到紅坊趕集的時(shí)候去吃，有個(gè)阿姨賣(mài)的很好吃哈。像我每次去都要吃豆花和粉絲我才肯走吖。西西。

還有明筍燒肉。然后是最好拿去蒸一次，那會(huì)很好吃的哈。我最喜歡吃筍類(lèi)了。什么苦筍吖。明筍。綠筍。那叫一個(gè)好吃吖。西西。

過(guò)溝子是我們這里冬至的時(shí)候會(huì)吃的一樣?xùn)|西哈。很好吃的哦??！

'傻蛋’油炸肉丸

一種叫肉酥（ma- shi），外面包糖粉，也很好吃，不過(guò)吃多了就覺(jué)得有點(diǎn)膩，所以適當(dāng)就好哈。

現(xiàn)在就要講講我們龍巖的經(jīng)典湯之連藕湯，那叫一個(gè)好喝吖。我老媽煮的時(shí)候一般都是放骨頭?；ㄉ?。加有點(diǎn)魷魚(yú)干，很好吃吖。每到夏天我們大家都會(huì)喝這個(gè)湯，有時(shí)候不吃飯就喝這個(gè)湯就飽了。不過(guò)挺快餓滴。

龍巖的餃子挺好吃的。我記得春節(jié)的時(shí)候到我朋友家啊。我朋友的媽媽就會(huì)包，然后煮這個(gè)餃子的時(shí)候最好加紫菜，然后加點(diǎn)芹菜有加豆芽最好辣。很好吃的辣。我經(jīng)常周末早上就是吃這個(gè)。誒。好吃啊。好吃啊。。。

糖芋燒豬蹄。。哇哇。哇。哇。這個(gè)我最?lèi)?ài)吃辣。這個(gè)菜汁啊。好吃啊。過(guò)年的時(shí)候我老媽就會(huì)煮。其實(shí)要買(mǎi)會(huì)龍巖話叫“sang”的就是吃起來(lái)不是脆脆的那種。就叫做sang一般都要買(mǎi)這樣子的冰糖芋最好吃的辣。西。

一般你到龍巖人的喜宴上都有“發(fā)菜湯。（我很喜歡吃吖。不過(guò)好象現(xiàn)在的發(fā)菜沒(méi)那么正宗咧，沒(méi)辦法國(guó)家都不讓弄吖。）還有就是烊魚(yú)（yang Hi )我也很喜歡吃哈，一般過(guò)節(jié)的時(shí)候老媽也會(huì)買(mǎi)這個(gè)要煮的時(shí)候加花生米（炒過(guò)的）然后加豆芽加芹菜。好吃吖。是煮成湯。相當(dāng)好吃吖。什錦。怎么說(shuō)捏。我不是很喜歡吃。不過(guò)還好一般會(huì)吃上幾個(gè)。（龍巖話喜宴叫 hong so )嘿嘿。