說(shuō)起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚(yú)、貝肉)、油菜、西紅柿等，營(yíng)養(yǎng)更豐 富、味道更鮮美了。

1.老北京疙瘩湯

炒鍋上大火，加一湯勺油。最好是Canola油，就是一疙瘩湯，犯不著冒增加膽固醇的危險(xiǎn)，是不？油稍熱，倒入蔥絲、蒜末。見(jiàn)蔥絲捎帶糊邊，倒入一湯勺醬油。這時(shí)一定要把抽煙機(jī)的兩個(gè)風(fēng)扇都打大檔，不然您的房子將來(lái)賣起來(lái)就成問(wèn)題了。
嗆鍋的煙一起，倒入一碗涼水。然后根據(jù)幾個(gè)人吃，決定再加幾碗水。倒入一個(gè)切成半英寸大小方塊的番茄一個(gè)，加適量雞精（沒(méi)有就用方便面調(diào)料代替）。不夠咸的話，就用鹽找齊吧。
一小碗生面，放一高幫容器如大碗里。等鍋里的水開(kāi)了，把廚房水管子打開(kāi)，調(diào)倒涓涓細(xì)流。把盛面的容器放在水管子下面，一手端碗，一手拿一雙筷子，迅速單向攪面，順逆時(shí)針都行。攪得快，疙瘩就小。攪得慢，疙瘩就大?？茨愕南埠昧?。攪到幾乎沒(méi)有干面了，倒鍋里，一兩分鐘就熟了。也可上面再灑些蔥花、香菜末之類，主要為了加顏色。
如果家里有患感冒的病號(hào)一天沒(méi)吃飯了呢，還可以往碗里再加一個(gè)預(yù)先煮好的水臥雞蛋。

2.東北疙瘩湯

疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁惾菀紫?br>
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對(duì)于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、

西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，又營(yíng)養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)，有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對(duì)于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

疙瘩湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。

疙瘩湯的具體做法是：1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然后加兩碗水(或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯)燒開(kāi)。2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。3.水燒開(kāi)后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。

做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢?，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會(huì)做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則不但顏色不好看，吃起來(lái)口感也很差。

3.
菜名 疙瘩湯
風(fēng)格 東北菜
口味 清爽可口
主料 面粉 豬肉
配料 豆角、蔥、姜
調(diào)料 鹽、香油、油
做法 1、里脊肉切成絲，姜切成絲、豆角切成粒、從切成蔥花
2、面粉用水調(diào)成面片狀
3、鍋燒熱，加入油、姜絲、放入肉絲炒開(kāi)
4、肉斷生后加入水燒開(kāi)
5、慢慢加入面疙瘩
6、再次燒開(kāi)后加入蔥花、香油、鹽即可出鍋
要點(diǎn) 控制水流，讓面成片狀；豆角可根據(jù)時(shí)令更換，也可以加入其他蔬菜