牛肉末炒蔥花
答：燉牛肉可以放草寇的。
食材：牛腩500克、香菇6朵、土豆一個(gè)、胡蘿卜一根、油適量、鹽適量、白糖少許、蔥姜4片、桂皮1個(gè)、香葉1片、八角1個(gè)、草寇2個(gè)
具體做法：
1、牛腩清洗干凈切成塊，過(guò)水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
2、干香菇提前泡發(fā)，土豆和胡蘿卜也切好備用。
3、鍋里放油放點(diǎn)白糖炒勻后倒入焯好的牛肉進(jìn)去快速的翻炒加入蔥，姜，鹽和水燉上半個(gè)小時(shí)。
4、燉好后把土豆和胡蘿卜，香菇放進(jìn)去再燉上半個(gè)小時(shí)，即可。
牛肉末炒蔥花的做法
1.冷凍后解凍再烹飪，利用水結(jié)晶時(shí)破壞肉組織，會(huì)變嫩很多。（也方便半解凍狀態(tài)下）切肉2.加少量淀粉，減少水分流失3.加點(diǎn)小蘇打，也就是碳酸氫鈉（食用堿的半成品，完全無(wú)毒，有咸味，加了以后可以少加鹽），再加點(diǎn)水摔打揉捏。
因?yàn)樾√K打能破壞肉組織，讓肉吸收水分，大約一體積肉最多能吸收一體積水（但一定要多次少量加水）。如果加點(diǎn)蛋清摔打，效果更好。
4.控制烹飪時(shí)間，不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)變柴。
5.大火燙鍋下肉，有助于肉表面迅速結(jié)膜減少水分流失6.選用相對(duì)更嫩的肉，比如炒肉絲用大黃瓜條（牛腿內(nèi)側(cè)的一塊肉）最好，里脊次之。牛排的話，菲力總歸比西冷要嫩一點(diǎn)7.用肉錘敲打肉。比如炒肉絲沒(méi)里脊，那牛腿肉先用錘子錘爛些也湊合（個(gè)人感覺(jué)沒(méi)什么用，但電視上這么講）
8.食鹽停留在肉表面幾分鐘內(nèi)就會(huì)使肉失水，但幾十分鐘（45分鐘）之后水分會(huì)被肉重新吸收，因?yàn)槭雏}也能破壞肉組織。
9.牛排烹飪后靜置可以讓肉重新吸收肉汁，（直接切開(kāi)會(huì)有更多汁流出）以此類推炒肉也可以靜置。
牛肉炒蔥花的做法大全
放是可以放的，但沒(méi)有必要。
芹菜本來(lái)就有一種特殊的味道。
放蔥或者香菜可能會(huì)互相干擾，實(shí)在沒(méi)有必要。
如果你吃不掉，可以送一些給我。
最近蔥，香菜好貴。
牛肉炒蔥好吃嗎
材料
牛腩 0.5斤 白糖 1小勺
蔥/生姜末 醬油 1大勺
土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺
做 法
1 | 牛腩一塊兒，斷絲切片
2 | 切完后，攥一下水分。
3 | 糖一大勺。
4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
5 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
6 | 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。攪好了，備用。
7 | 現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火，放入適量底油。
8 | 同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入。
9 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯。
10 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。
11 | 最后勾一點(diǎn)芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。
牛肉片炒蔥
用料
牛里脊 300克
青紅辣椒 適量
蔥段 適量
玉米油 適量
玉米淀粉 適量
耗油 1勺
味極鮮醬油 3勺
料酒 2勺
鹽 適量
做法步驟
1、牛肉洗凈后，順著紋路切條。
2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用
3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻后，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分鐘
4、熱油，先將姜絲，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。
5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上蔥段，加點(diǎn)鹽，再翻炒幾下出鍋
6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦
小貼士
1.腌制牛肉加點(diǎn)植物油，肉質(zhì)更嫩 2.出鍋時(shí)少放點(diǎn)鹽，因?yàn)榍懊骐缰茣r(shí)放過(guò)味極鮮醬油，炒的時(shí)候也放了老抽。
牛肉炒蔥的家常做法
【詳細(xì)做法】
1.買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來(lái)。時(shí)間到了之后，把牛肉片撈出來(lái)瀝干水分備用，要瀝干一點(diǎn)，不然水分比較多。
2.牛肉片瀝干水分后裝入盤(pán)中，現(xiàn)在來(lái)腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點(diǎn)粘手就可以了。這個(gè)時(shí)候加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻備用，加一點(diǎn)花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。
3.這個(gè)時(shí)候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點(diǎn)，這樣子香味濃。最后來(lái)調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。