牛肉餡用什么肉做

1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實牛腩是一個統(tǒng)稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。

2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規(guī)則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。

3、牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費。

4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。

牛肉餡用什么牛肉好

用牛肩肉最好。

餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少于四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品

牛肉什么餡的

加蘿卜最好吃。牛肉加上紅蘿卜是我家孩子最愛吃的蒸餃了，正常情況下，我都是1比1的配件量，饞的時候就多加點牛肉。這個餃子餡有營養(yǎng)，關(guān)鍵是紅蘿卜對眼睛有好處，適當多吃點挺好的。

我喜歡吃牛肉加大蘿卜蒸餃，易消化。牛肉加圓蔥就是煮餃了。

牛肉餡用什么肉比較好

牛頸肉：

牛頸肉位于牛脖子的上方，是連接牛頭的地方，有肥有瘦。

牛脖子因為經(jīng)?；顒?，所以這部分的肉質(zhì)較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。

用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除干凈，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要適當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會干巴巴的吃起來不夠香。

用牛頸肉包餃子最合適，因為這個部位的牛肉價格不貴，而且有肥有瘦，肉質(zhì)香而緊實。

牛肉做餡用什么部位的肉

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。　　

做牛肉餡用哪塊肉

方法/步驟

1/8分步閱讀

首先牛肉餡最好是用牛腩，其實牛腩是一個統(tǒng)稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。

2/8

牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規(guī)則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。牛頸肉如下如所示：

3/8

牛上腦：位于肩頸部靠后位置，脊骨兩側(cè)，脂肪交雜均勻?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎；做肉餡感覺有點浪費。

4/8

牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費。

5/8

牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。

6/8

牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。

7/8

牛腩排：位于腰窩至大腿的部分肉，肥瘦相間，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱，也可以做肉餡。

8/8

上述肉除了牛頸肉，其他部位感覺做肉餡有點浪費。

牛肉用什么餡好吃

做餡用的牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。

2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。產(chǎn)品特點 麻辣咸鮮，醇香味美。