日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。
　　日本人講究食品營養(yǎng)學(xué)，講究菜點(diǎn)的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。
　　日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬肉。
　　日本人很講茶道，餐前餐后都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。
　　根據(jù)國際肥胖問題小組最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，在發(fā)達(dá)國家中，法國婦女的肥胖率是11%，美國是34%，日本只有3%，是最低的。此外，日本婦女的平均壽命是85歲，也是最高的。
　　意大利和法國是84歲，瑞典、瑞士和澳大利亞是83歲……
　　考慮到日本人對(duì)食物的迷戀程度，其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美說，大部分原因在于日本傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)價(jià)值。

　　秘密一：傳統(tǒng)飲食熱量?。ㄊ澄镄迈r至上）

　　森山直美說，當(dāng)她在美國上大學(xué)時(shí)，足足胖了12公斤，但是，畢業(yè)回到日本后，她很快就恢復(fù)到以前的樣子。她把這歸功于母親烹飪的可口食物。

　　森山直美介紹說，傳統(tǒng)的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美認(rèn)為一個(gè)很重要的原因在于東西方購物習(xí)慣的不同。她說：日本傳統(tǒng)文化推崇“新鮮至上”，因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等，紅肉、糖果、餅干以及加工好的食品則買的比較少。日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲(chǔ)存食物，因此我們?nèi)コ匈I新鮮菜的次數(shù)比較多。相反，在美國，人們喜歡一次買幾個(gè)星期的食物放在冰箱里。

　　附：健康菜單

　　主食 魚、蔬菜、水果、大米、大豆

　　配菜 沙拉，開胃菜

　　忌口 紅肉、糖果、餅干
　　秘密二：吃飯要吃八成飽（菜式份量少）

　　談到吃東西，森山直美提到一句俗語：“吃飯最宜八分飽”，簡單說，就是不要吃得太飽。此外，東西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美說：“在美國，食物的分量在過去幾十年里越來越多，這間接導(dǎo)致了肥胖人數(shù)的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美國人每天平均吸收3700卡路里，兩者差了1000卡路里

　　森山直美建議對(duì)食物采取中國禪宗式的態(tài)度：選取最新鮮的材料，精心烹飪。吃飯時(shí)不要狼吞虎咽，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，還要學(xué)會(huì)欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。

　　秘密三：散步、騎車很重要

　　在寫作過程中，森山直美和丈夫采訪了30位研究壽命、健康和營養(yǎng)學(xué)的專家。她說：“他們把日本人長壽歸功于幾個(gè)主要因素：飲食和生活方式、緊密的社會(huì)和精神紐帶、發(fā)達(dá)的保健體系，此外，可能還有一點(diǎn)遺傳以及鍛煉原因。和西方人相比，日本人更喜歡散步或騎自行車。