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成都飲食特色 川菜是中國(guó)八大菜系（川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽）之一，它以其他菜系所不能及的強(qiáng)勁勢(shì)頭迅速征服了全國(guó)人民的腸胃，宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、干煸肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、酸菜魚(yú)等幾乎在所有的菜館里都能找得到；當(dāng)然，川菜的菜式遠(yuǎn)不止這幾樣，在成都，還可以品嘗到極具當(dāng)?shù)靥厣钠渌ú瞬耸?，如夫妻肺片、樟茶鴨子、煙熏排骨、鍋巴肉片、開(kāi)水白菜等。 川菜有十分悠久的歷史，秦漢時(shí)發(fā)端，到唐宋就已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)較完整的菜系了，以后歷代又繼續(xù)發(fā)展，并博取眾家之長(zhǎng)，如今已達(dá)到了如爐火純青的境界了。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡等幾十種，其中以小煎、小炒、小燒、干燒、干煸等最具特色。 川菜還講究“五味調(diào)和”，主要有三大類(lèi)味型，即麻辣、辛香和咸鮮酸甜，而我們?cè)诟鞯夭损^里常吃到的幾種川菜基本都屬于麻辣這類(lèi)味型，此外，怪味雞絲、怪味兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等也屬于這類(lèi)；辛香類(lèi)的著名菜式有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚(yú)、醬爆羊肉、蔥油魚(yú)條、姜汁熱窩雞等，咸鮮酸甜類(lèi)的川菜菜式極多，代表菜式有一品宮燕、干燒魚(yú)翅、白汁鮑魚(yú)、芙蓉雞片、蜜汁瓤藕、鍋巴肉片、開(kāi)水白菜、雞豆花、八寶鴨、核桃泥等。 除了川菜，成都的風(fēng)味小吃也早已名噪天下，賴(lài)湯元、鐘水餃、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、三大炮、串串香、二姐兔丁等小吃極受歡迎；還有，成都的火鍋絲毫不遜色于重慶火鍋，辣味火鍋、三鮮火鍋、雙味火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、酸菜魚(yú)片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥?；疱仭⒀蛉饣疱仭⑺鼗疱?、藥膳火鍋等十幾種火鍋任君品嘗

請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹一下成都的文化，如飲食文化，麻將文化等。

　　早有“蜀戲冠天下”之譽(yù)的成都是我國(guó)戲劇之鄉(xiāng)。形成于清代的川劇是我國(guó)重要的地方劇種之一，劇目繁多，文字優(yōu)美，幽默風(fēng)趣，表現(xiàn)手法豐富，程式化動(dòng)作含蓄雋永，器樂(lè)幫腔獨(dú)具特色，尤其是“變臉”、“吐火”等絕技獨(dú)樹(shù)一幟，令人嘆為觀止。成都人喜愛(ài)戶外游樂(lè)，大文豪蘇東坡曾有“蜀人游樂(lè)不知還”的詩(shī)句。至今，城區(qū)每年春天舉辦燈會(huì)、花會(huì)，游人如織，熱鬧非凡；在郊區(qū)，還有龍泉桃花會(huì)、都江堰清明放水節(jié)、新都木蘭會(huì)、桂花會(huì)、彭州牡丹會(huì)、新津龍舟會(huì)、郫縣望叢祠賽歌會(huì)等，吸引八方游客摩肩接踵。所有這些民間節(jié)會(huì)，既是成都人游樂(lè)踏青的歡樂(lè)節(jié)日，也是外地游客、民俗學(xué)者觀賞采風(fēng)的大好時(shí)機(jī)。 　　“吃在中國(guó)，味在四川”，這句四方流傳的名言點(diǎn)出了成都“尚滋味”、“好辛香”的傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)。美不勝收的農(nóng)產(chǎn)品為成都飲食文化提供了豐富的資源；來(lái)自各省移民的不同飲食習(xí)尚互相融合，造就了成都這個(gè)美食之都源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化、高超絕倫的烹飪技藝。目前，成都有中華老字號(hào)名店 24 家、市政府授牌的餐飲名店 35 家。 　　成都美食可以分為川菜、小吃、火鍋三大類(lèi)。“川菜”為中國(guó)四大菜系之首，品種三千，名菜數(shù)百，以味取勝，其“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣”的特色可謂盤(pán)盤(pán)菜品是故事，道道佳肴有典故。傳統(tǒng)名菜如“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“開(kāi)水白菜”已經(jīng)風(fēng)行全球很多地方。“小吃”以小而精的特色馳名海內(nèi)外，品種數(shù)百，做工精細(xì)，色鮮味佳，造型別致，代表性品種有“鐘水餃”、“龍抄手”、“賴(lài)湯圓”、“葉兒粑”、“韓包子”、“夫妻肺片”等。近年來(lái)，“火鍋”發(fā)展速度驚人，尤以名牌火鍋紅遍全國(guó)，正從一定程度改變著很多地方的飲食習(xí)慣。