“王者以民人為天，而民人以食為天?！边@是《史記·酈生陸賈列傳》中的一句話。百姓是否有足夠的食物生活下去對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定有重大影響。食物是古今飲食制度的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中飲食制度的重要表現(xiàn)形式就是餐制。我們現(xiàn)在習(xí)以為常的三餐制，其實(shí)并不是自古以來(lái)的餐制傳統(tǒng)。三餐制是在古人長(zhǎng)期奉行的兩餐制的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的時(shí)尚。今天文史君就帶大家一同來(lái)了解餐制的形成，以及餐制從“兩餐制”發(fā)展成“三餐制”的這段歷史過(guò)程。
一、進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)：餐制的形成人類(lèi)的飲食制度隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展而愈加完善，也隨著人們生產(chǎn)活動(dòng)、食物豐富度、烹飪方法等相關(guān)因素而發(fā)展變化。餐制是飲食制度的重要表現(xiàn)形式，通俗來(lái)說(shuō)，餐制就是每天我們吃飯的次數(shù)。
在遙遠(yuǎn)的原始社會(huì)，人類(lèi)主要從大自然中采摘各種各樣的果子果腹，慢慢地，人類(lèi)開(kāi)始獵殺動(dòng)物，此時(shí)獵捕成為了我們獲取食物的主要方式?！栋谆⑼āさ赖抡摗分姓f(shuō)：“饑則求食，飽則棄余，茹毛飲血，而衣皮革?！边@說(shuō)明這段時(shí)期自然界中生長(zhǎng)的野果、野菜、魚(yú)、野獸等是人類(lèi)主要的食物來(lái)源。
李子柒：摘野果
人類(lèi)曾經(jīng)還經(jīng)歷過(guò)一段生食時(shí)代，即大部分時(shí)間內(nèi)人類(lèi)吃的東西都屬于生冷食物，也是我們一般所說(shuō)的“茹毛飲血”。在大多數(shù)情況下，人類(lèi)只要找到食物就拿來(lái)直接食用，部分情況下甚至找不到食物充饑。
此時(shí)食物種類(lèi)比較匱乏，食物來(lái)源也具有較大的不穩(wěn)定性，有時(shí)充足，有時(shí)短缺，所謂的餐制還沒(méi)有形成，自然也沒(méi)有形成固定的進(jìn)食時(shí)間。這種情況下，餐制基本上是是毫無(wú)規(guī)律可言的。
而當(dāng)人類(lèi)開(kāi)啟農(nóng)耕社會(huì)之時(shí)，種植谷物成為了人們獲取食物的主要方式。因?yàn)楣任锏姆N植時(shí)間比較確定，因此，逐漸產(chǎn)生了與此相符合的日常作息，而餐制也開(kāi)始出現(xiàn)并逐步發(fā)展。
現(xiàn)代人體驗(yàn)刀耕火種的生活方式
二、先秦：兩餐制產(chǎn)生古代勞動(dòng)人民的生活通常遵行“日出而作，日入而息”的作息規(guī)律。先秦時(shí)期，古人一般遵循“一日兩餐”的飲食習(xí)慣，即“兩餐制”，也是以此適應(yīng)下地種田的時(shí)間需要。
在甲骨文的有關(guān)記載中，有“大食”“小食”的相關(guān)記錄。在董作賓所著《殷歷譜》中提到，商代的記時(shí)法，稱(chēng)上午7—9時(shí)為“大食”，下午15—17時(shí)為“小食”，兩餐就食的時(shí)間已形成慣例，故被納為時(shí)辰專(zhuān)名。
《大秦帝國(guó)之崛起》劇照
“大食”也被稱(chēng)為“食日”，它與“小食”的主要區(qū)別在于人們這餐飯吃下的食物分量不同，“大食”吃的更多，“小食”則吃的少。
但是，即便這段時(shí)期社會(huì)普遍采用“兩餐制”，但在中上層的富裕階層中，還是有一定數(shù)量的家庭采用一日三餐的制度。
《羋月傳》劇照
三、漢代初年：兩餐制與三餐制并行，三餐制繼續(xù)發(fā)展王學(xué)泰在《華夏飲食文化》中說(shuō)：“周秦、兩漢時(shí)的普通人民一般只吃?xún)深D飯，早餐曰饔，時(shí)間當(dāng)為上午10至11時(shí)（指今時(shí)），晚餐曰飧，時(shí)間在下午3至5時(shí)。”
自漢代開(kāi)始，社會(huì)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展，百姓生活水平也逐漸提高，于是三餐制也慢慢地在社會(huì)上流傳開(kāi)來(lái)。這一時(shí)期，兩餐制與三餐制并行，后續(xù)三餐制逐漸得到百姓的普遍認(rèn)同并漸漸向外推廣。
《楚漢傳奇》劇照
漢代開(kāi)始，已經(jīng)初步養(yǎng)成了一日三餐的飲食習(xí)慣，這時(shí)三餐也有了較為固定的專(zhuān)有名稱(chēng)。我們現(xiàn)在把三餐分別叫作早餐、午餐和晚餐，但當(dāng)時(shí)卻不是稱(chēng)為“三餐”，而是被稱(chēng)作“三食”。
第一頓飯是“朝食”，就是早餐，時(shí)間是在天色微明的時(shí)候；第二頓飯是晝食，就是午餐，時(shí)間一般在中午時(shí)刻；第三頓飯是飧食，就是晚餐，時(shí)間大致相當(dāng)于下午15—17點(diǎn)之間。
當(dāng)然，整個(gè)社會(huì)上餐制并不是整齊劃一的，比如皇帝的飲食就跟一般人家不同，一般采用一日四餐，而部分貧苦人家則繼續(xù)實(shí)行兩餐制。
四、兩宋時(shí)期：三餐制的普及兩宋時(shí)期，三餐制已經(jīng)基本定型成為固定餐制，得到了百姓的普遍認(rèn)同。但是如前文所說(shuō)，兩餐制依舊在一些窮苦人家中實(shí)行。
一日三餐，宋人早餐一般吃類(lèi)似粥、羹等易于消化的流食，午餐則常吃如餅、飯等類(lèi)的主食，晚餐則根據(jù)不同階層的身份地位等有所區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，午餐是三餐中最為重要的一餐，如宋代中上層貴族等沒(méi)有親自下地種田勞作的重?fù)?dān)，晚上一般多參加宴會(huì)，所以他們的晚餐分量、種類(lèi)等大都跟午餐類(lèi)似。而下層百姓則由于之前提到的“日出而作，日入而息”的作息規(guī)律，所以入睡比較早，晚餐的食物跟早餐類(lèi)似，相對(duì)相比交單。
兩宋時(shí)期吃飯場(chǎng)合
文史君說(shuō)人類(lèi)的餐制從原始社會(huì)時(shí)期的沒(méi)有規(guī)律可言，至進(jìn)入農(nóng)耕文明發(fā)展出較為規(guī)律的兩餐制，漢代三餐制開(kāi)始流行并得到民眾認(rèn)可，至兩宋時(shí)期三餐制最后成為固定的餐制流傳至今。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，無(wú)論人們采用的是“一日兩餐”制還是“一日三餐”制，其實(shí)都是根據(jù)當(dāng)時(shí)一定的社會(huì)歷史條件而定的。
餐制，是我們感知先民物質(zhì)生產(chǎn)和世俗生活跳動(dòng)發(fā)展的脈搏，它的變化演進(jìn)，不僅是人類(lèi)在當(dāng)時(shí)社會(huì)、科技、人文等有限因素的制約下作出的被動(dòng)反應(yīng)，同時(shí)還閃耀著先民“天人合一”的哲學(xué)之光。
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（作者：浩然文史·拂曉）
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原始社會(huì)，老祖宗們都摘野果子，狩獵野生動(dòng)物，有沒(méi)有得吃，能吃多少，什么時(shí)間吃都是不固定的，所以那時(shí)的人類(lèi)生活狀態(tài)可以用饑一頓飽一頓來(lái)形容。
進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)以后，谷物俘獲了人類(lèi)的歡心，成為人類(lèi)穩(wěn)定的食物來(lái)源，因此，吃飯也規(guī)律了起來(lái)。甲骨文曾記載商朝時(shí)期一日兩餐制。那時(shí)，人們將一晝夜分為八個(gè)時(shí)段：旦、大食、大采、中日、昃（ze）、小食、小采、夕。根據(jù)名字應(yīng)該能看出來(lái)，這些時(shí)段是根據(jù)人們的作息活動(dòng)命名的。旦就是晨起時(shí)分，而夕就是睡覺(jué)的黑夜。大食小食自然就是吃飯的時(shí)間啦。根據(jù)學(xué)者分析，大食為早8點(diǎn)左右，小食為下午4點(diǎn)左右。因此，能看出商朝的人們是吃?xún)刹偷摹?/p>
根據(jù)人類(lèi)文明的進(jìn)步，大約西周時(shí)期，人們開(kāi)始把一天平均劃分為十二時(shí)辰。其中有兩個(gè)時(shí)辰叫“食時(shí)”和“哺時(shí)”，分別對(duì)應(yīng)的上午7點(diǎn)到9點(diǎn)和下午的3點(diǎn)到5點(diǎn)。
文鄒鄒的古人還把一日兩餐都起了名字，“朝曰饔yong，夕曰飧sun”。還因此有了成語(yǔ)“饔飧不繼”，就是指吃了上頓沒(méi)下頓，生活困苦。
先秦時(shí)期的一日兩餐制，到了唐朝發(fā)生了變化。因?yàn)樘瞥藗兩钏教岣?，平時(shí)的活動(dòng)時(shí)間拉長(zhǎng)了，因此兩頓飯隔得太久會(huì)餓，所以就在兩餐之間加了一頓點(diǎn)心，這就是午飯的雛形。當(dāng)然，那時(shí)得是有條件的富裕階層才能享受的。
宋朝開(kāi)始，商品經(jīng)濟(jì)活躍，城市繁榮，人們生活更加豐富多彩，因此對(duì)午餐的需求更明顯。不僅如此，因?yàn)橐菇?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，很多人還可以吃夜宵。
到了明清以后，漢族基本普及一日三餐。但是清朝統(tǒng)治者還保留了兩餐制。康熙帝曾給大臣的朱批中寫(xiě)道：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當(dāng)年出師塞外，日食一餐?！币虼?，一日幾餐跟民族習(xí)慣還有些關(guān)系呢！
現(xiàn)在宅在家里，為了控制體重，特別把家里的三餐改成了兩餐，因此，現(xiàn)代社會(huì)的一日幾餐跟某些特殊要求也是很有關(guān)系的。