中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

（1）我國(guó)飲食都有什么特點(diǎn)？（2）我國(guó)各地的飲食為什么有那么大的差異？

1、第一，風(fēng)味多樣。第二，四季有別。第三，講究美感。第四，注重情趣。第五，食醫(yī)結(jié)合。
2、幾個(gè)原因
1.中國(guó)幅員遼闊，南北、東西跨度大，溫帶多
2.各地食材不同
3.與溫度氣候有關(guān)

中國(guó)的飲食特點(diǎn)和西方國(guó)家相比有什么不同？（請(qǐng)簡(jiǎn)練成小標(biāo)題形式回答）

1.中國(guó)：風(fēng)味多味
講究美感
食醫(yī)結(jié)合
西方國(guó)家：加工精細(xì)
重視調(diào)味
2.中國(guó)以五谷雜糧為主，西方以面包牛羊肉為主
3.中國(guó)飲食要講究煎、炒、烹、炸等多種烹飪方法。
西方飲食主要就是烤，然后抹果醬、抹黃油，或者涼伴。
4.中國(guó)飲食一個(gè)菜可以做出多種味道，西方呢不是甜的就是咸的。
5.中國(guó)飲食講究色、香、味、形、器。
西方是一種理性飲食觀念，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。
6.中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。

中國(guó)飲食民俗的地方差異

西北之人食陸畜，東南之人食水產(chǎn)

漢民族是我國(guó)的主體民族，其傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是以植物性原料為主。主食是五谷，輔食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族則是以肉食為主食。從新石器時(shí)代始，我國(guó)進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，人們的飲食以谷物為主。但因各地自然條件的差異，谷物種類(lèi)有所不同。我國(guó)存在著黃河流域與長(zhǎng)江流域兩種不同的主食類(lèi)型，前者以粟為主，后者以稻為主。稻幾乎是南方水田唯一可選的主食作物，而在北方旱地則有粟、黍、麥、菽等作物可供選擇。戰(zhàn)國(guó)以后，隨著磨的推廣應(yīng)用，粉食逐漸盛行，麥的地位便脫穎而出。北方的小麥逐步取代了粟的地位，成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹骷Z。而南方的稻米卻歷經(jīng)數(shù)千年，其主糧地位一直未曾動(dòng)搖。不僅如此，唐宋以后，水稻還不斷北調(diào)。中國(guó)歷史上先后出現(xiàn)了“蘇湖熟，天下足”、“湖廣足，天下足”的諺語(yǔ)，蘇湖、湖廣均盛產(chǎn)水稻。這反映出水稻地位的重要。明清時(shí)期，我國(guó)人口增長(zhǎng)很快，人均耕地急劇下降。引入的番薯、玉米、馬鈴薯等作物，對(duì)我國(guó)食物結(jié)構(gòu)的變化產(chǎn)生了一定的影響，并成為丘陵山區(qū)的重要糧食來(lái)源。我國(guó)古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物結(jié)構(gòu)，這在平民百姓中體現(xiàn)得更加明顯。長(zhǎng)期以來(lái)，肉食在人們食物結(jié)構(gòu)中所占的比例很小。而在食品的動(dòng)物原料中，豬肉、禽及禽蛋所占比重較大。在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊較多的南方及沿海地區(qū)，水產(chǎn)品所占比重較高。直至今日，雖然我國(guó)食物結(jié)構(gòu)有所調(diào)整，但仍保持著傳統(tǒng)的食物結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明顯增加。