“五紅”是指烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃鱔。十里不同俗，以蘇州為代表的江南水鄉(xiāng)，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。
各地五紅的內(nèi)涵并不一樣，這一天，各地都根據(jù)當(dāng)?shù)厝菀撰@得的食物來源，尋找五種煮熟后呈紅色的食品。
端午節(jié)吃五紅，除了傳說因素外，主要是這五種食品都是初夏季節(jié)的時令佳肴，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常適合大眾改善飲食的需求。
擴(kuò)展資料：
五紅典故
相傳很久以前，玉帝宣布，天上的毒蟲要等到春雷響第一聲之后才可以到人間去，那時候，人間氣溫回升，毒蟲才不會被凍死。
五種毒蟲這時下凡還嫌天冷，于是就相約著待端午節(jié)天氣暖和時再一起去為害人間。這五種毒蟲分別是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎。
它們剛到一戶人家門口，就聽到這家女主人說，快吃，這是油炸的五毒。五毒聽后大吃一驚，趴到窗口一看，只見桌上放著五種紅色的菜，五毒看了以為是炸的自己的同類，嚇得魂飛魄散，奪路而逃。
這一年，這里的人家就很少遭遇五毒侵?jǐn)_。此后，人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來嚇退那些有毒害蟲，希望它們不進(jìn)自己家里。
淮揚(yáng)菜的傳說？
首先淮揚(yáng)菜的精確定義就是：“淮河里下河地區(qū)，以揚(yáng)州府地區(qū)為中心的菜肴”。淮河里下河地區(qū)大致包括：揚(yáng)州、泰州、淮安，鹽城、南通、鎮(zhèn)江。涉及范圍主體就在今日江蘇淮河以南，長江以北。
請注意：淮不是具體指代一個城市，如果強(qiáng)行理解的話，那么江蘇淮安市，安徽淮南市和淮北市是不是都可以宣稱自己是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地？？？里下河地區(qū)這一片以前叫淮南道，淮南路，淮南東路的核心區(qū)。這地區(qū)首府門戶就是揚(yáng)州。舉個例子唐朝詩人張祜寫了一首有名的唐詩叫《縱游淮南》：“十里長街市井連，月明橋上看神仙。人生只合揚(yáng)州死，禪智山光好墓田”。唐人把葬在淮南道揚(yáng)州作為人生圓滿的最好歸宿。
淮安人會問你說淮不是城市，那么那個揚(yáng)也不一定是揚(yáng)州，揚(yáng)子江也是揚(yáng)？？？
我在這里告訴你，揚(yáng)州古稱就叫過淮揚(yáng)，維揚(yáng)。揚(yáng)子江就是因為揚(yáng)州而出名的，隋唐年間，揚(yáng)州城南20里許，有一個名叫揚(yáng)子的小鎮(zhèn)。因地臨長江北岸，故又名揚(yáng)子津。史書記載：“隋開皇十年，楊素率舟師自揚(yáng)子津入擊朱莫問于京口?！边@是揚(yáng)子之名見于史冊的較早資料。《地理類》“揚(yáng)子江”條說：“揚(yáng)子江之名由來久矣。蓋江蘇揚(yáng)州府城南十五里有揚(yáng)子津（后稱揚(yáng)子橋），隋以前津尚臨江，不與瓜洲接，故江面闊至四十里，北人南渡者悉集此津，而江亦以是名焉?！敝赋鰮P(yáng)子江之名源自揚(yáng)州府城南揚(yáng)子津。現(xiàn)在國家把江蘇段長江流域統(tǒng)稱叫揚(yáng)子江。這只是一個長江流域。按照古代地理指代揚(yáng)子江還是指揚(yáng)州。按照現(xiàn)代指代整個江蘇長江段流域，那就不符合淮揚(yáng)菜的指定范圍了。因為蘇南很多城市都接壤長江流域，那就不可能再叫淮揚(yáng)菜了。所以淮揚(yáng)菜的揚(yáng)就是指揚(yáng)州府地區(qū)。
為什么淮揚(yáng)菜名氣這么響？？？這里要提到兩個皇帝康熙和乾隆?；实劬痛碜罡邩?biāo)準(zhǔn)。兩位皇帝南巡揚(yáng)州多達(dá)12次，揚(yáng)州鹽商為了接駕皇帝，精心打造出一套本地特色菜肴淮揚(yáng)菜出來。正是因為帝王品嘗了這美味，才使得淮揚(yáng)菜一躍成為帝王菜。由于皇帝多次下?lián)P州的緣故，不僅僅打響了淮揚(yáng)菜，還在揚(yáng)州誕生出代表中國最高烹飪水平的。你說本地區(qū)其他地方還能叫板揚(yáng)州飲食文化嗎？？常言道：“吃在揚(yáng)州，穿在蘇州，玩在杭州”！這是有歷史來歷的。不是隨便說說的
在民國時期，淮揚(yáng)菜在上海就被人叫做，當(dāng)時民國大作家曹聚仁先生《食在揚(yáng)州》中就認(rèn)為：“昔日揚(yáng)州，生活豪華，揚(yáng)州的吃，就是給鹽商培養(yǎng)起來的”。沒有鹽商對美食的精益求精，淮揚(yáng)菜也許不會成為一個在全國乃至世界有影響的著名菜系。說的已經(jīng)很清楚了淮揚(yáng)菜就是揚(yáng)州鹽商打出名的，里面只有揚(yáng)州，沒有涉及其他城市。
早在2001年中國烹飪協(xié)會就：“授予江蘇揚(yáng)州‘淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)'的稱號?！睋P(yáng)州成為中國各菜系中第一家“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。至今國宴第一招牌菜就是揚(yáng)州獅子頭。國宴幾個主打核心菜班底基本都是揚(yáng)州菜，比如揚(yáng)州著名的是指揚(yáng)州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚(yáng)州“三頭”。