饸饹面是一種中國北方河南省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者用饸饹床子做饸饹面的工具，有漏孔把和好的蕎麥面、高粱面現(xiàn)多用小麥面放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條面條狀放在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。山西南部饸饹面尤為起源早，在運城地區(qū)，臨汾地區(qū)，晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說，“曲沃饸饹面可以申請”非物質文化遺產“，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭?。河北寧晉縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
花菜饸洛的做法
饸饹面[hé le miàn]（市面上又稱合羅面）是一種中國漢族的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國北方地區(qū)獨特的風味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區(qū)，臨汾地區(qū)，晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說，“曲沃饸饹面可以申請”非物質文化遺產“，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?/p>
請問山西除了面還有什么其他的好吃的？
太原“認一力”蒸餃、平遙牛肉、太谷餅、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜割湯、灌腸，高平燒豆腐、介休貫餡糖、忻州瓦酥、平陽泡泡糕都有獨特風味，是名吃中上品。山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，都具有山西特色。
保德碗托 保德縣盛產蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區(qū)風味小吃之上品。
神池麻花 為五臺山區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱甚久，蜚聲北方各地。
繁峙疤餅 因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。
原平鍋魁 原平鍋魁因在歷史奪當?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁。
河曲酸粥 種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。
豬黑肉燉粉 取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋里燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止。 代縣麻片 代縣麻片,在清代頗有名聲，并有面鋪專營此業(yè)，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五葉，美口止饑，耐人尋味。
定襄蒸肉 豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。
忻州瓦酥 瓦酥的形狀象瓦片。長約十厘米、寬約四厘米、厚約五毫米，內外一色金黃，化紋顯明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤約有五十二至五十八塊。
刀削面 刀削面在山西有特技，中國境內，除山西本地，也只有北京、西安才有賣刀削面的。
貓耳朵 山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。
撥魚兒 撥魚兒和中國南方人煮面疙瘩大體相同，不過做功要細致些。
壓韭茄子 是大同地區(qū)的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節(jié)的可口小菜。
靈丘熏雞 靈丘熏雞是靈丘縣的傳統(tǒng)風味名品，已有260多年的歷史。
太原醬肘花 是太原市歷史傳統(tǒng)名品之一。
山西腐乳 山西腐乳表面深紅色，內里為杏黃色，具腐乳特有的香氣，酒香、酯香濃郁，深受廣大消費者的喜歡。
頭腦 頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。
聞喜煮餅 是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。
高平燒豆腐 燒豆腐是高平的一種特有傳統(tǒng)食品，至今已有2000多年的歷史。
酸菜黑圪條 酸菜黑圪條，當?shù)厝擞纸袧{水菜黑圪條，是晉城的一種地方名吃。
曲沃臘牛肉 曲沃臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現(xiàn)曲沃）的歷史傳統(tǒng)名產。
黃河鯉魚 黃河鯉魚尤以保德天橋峽及河曲縣唐家會一帶所產之鯉魚最負盛大名。
臺蘑 五臺山的五座山頂生產的蘑菇國產地而得名為“臺蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。
同川梨 同川梨主要有黃梨、夏梨、油梨三個品種。產地：山西原平市同川。
砍三刀 砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺山人春節(jié)期間的主要食品之一。
應州牛腰 雁門關外的應縣城內，不僅有一座馳名中外的應州木塔，而且還有一種名叫牛腰的傳統(tǒng)食品，頗負盛名。
羊雜割 雜割，為山西的一種地方小吃。