汕頭牛肉丸的歷史由來

潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來說，應(yīng)該是起源于客家。因為廣東客家地區(qū)山地多，飼養(yǎng)黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發(fā)展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。

在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔(dān)，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優(yōu)點，不足之處加以改進(jìn)。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。

由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

當(dāng)然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當(dāng)時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。

潮汕牛肉丸的歷史由來

起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人，大體上家家戶戶都養(yǎng)牛。在商品經(jīng)濟不是很發(fā)達(dá)的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。

到了十九世紀(jì)末，隨著汕頭的開埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都匯集到汕頭從事商業(yè)活動。據(jù)老人們回憶，早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市區(qū)挨街串巷叫賣。

尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。慢慢地他們在汕頭落戶發(fā)展，牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品。

而讓牛肉丸成為一方美食，直至被評為“中華名小吃”名揚海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕人對其改造和創(chuàng)新。到20世紀(jì)初，汕頭埠的商業(yè)繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業(yè)最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳瑯滿目。

潮汕牛肉丸的歷史簡介

潮汕牛肉火鍋，可謂火鍋中的一品例外。潮汕先民在沿海濕熱的氣候中，悟出重油重鹽不利于健康的道理，所以在烹制火鍋時，也僅以牛骨和白蘿卜炊煮湯底，不見一星辣麻花椒。

涮燙時相較其他火鍋也更講究，總是遵循「吃丸子—涮肉—喝湯—涮肉—涮蔬菜—下粿條」這樣的次序。

國人吃牛的歷史

《國語·楚語下》載觀射父語：「天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！?/p>

也就是說，諸侯以下的身份，均無法食用牛肉，可見牛肉地位之高貴。

《楚辭》的「大招」和「招魂」篇里均記載了一次豐盛的筵席：八寶飯、煨牛腱子肉、吳越羹湯、清燉甲魚、炮羔羊、醋烹鵝、烤雞、羊湯、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉。牛肉排在前列，其貴重程度可見一斑。

西周時《禮記·王制》記載：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」兩千年前，漢律對殺牛者的懲罰更加嚴(yán)厲，殺牛者誅，替牛償命，哪怕是牛的主人。

到了隋唐時期，規(guī)定屠牛者判一年。在宋朝，不是正當(dāng)防衛(wèi)的情況下，殺死他人的牛，要處以「決脊杖二十，隨處配役一年放」。

明清時期則規(guī)定：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。清朝對吃牛肉者懲罰非常嚴(yán)格，皇宮菜肴也明確規(guī)定不能有牛肉。

中華文明建立在農(nóng)業(yè)之上，牛耕文化是古代農(nóng)業(yè)及文明進(jìn)步的重要因素。古人如果吃了牛肉，會受到懲罰，那么耕牛老了怎么辦？古人在何種情形下才能吃上一口珍貴的牛肉呢？

唐宋時期，除非是自然死亡或者病死，所有牛不管老弱病殘，一律都在禁殺之列。

根據(jù)資料記載，如果耕牛老了，已經(jīng)干不了活了，需要向官方申報，之后才可以屠殺。不過，牛主人只能留下牛肉，其他的如骨頭、牛皮等是重要的生產(chǎn)物資，還要上交給官府，進(jìn)行備案。

對耕牛的保護和牛肉入饌的嚴(yán)格控制，直到清末才隨著政治經(jīng)濟環(huán)境放松。民國建立之后，新思想涌入，人們才開始較為自由地吃牛肉。

據(jù)說潮汕牛肉火鍋中，最重要的食材「潮汕牛肉丸」是由客家人所創(chuàng)?？图胰撕统敝萑俗迦合噜彛图胰司幼≡谏缴?，多倚靠黃牛和水牛進(jìn)行田間生產(chǎn)運輸。

最早的肉丸被稱作「肉餅」，皆因客家人勞作辛苦，口味重，刀工也粗，老的被淘汰的耕牛，肉質(zhì)干癟，大致剁來便蒸。

時至今日，飼料的種植生產(chǎn)技術(shù)提高，加上優(yōu)選優(yōu)育，肉牛出欄率得到很大提升，所以潮汕牛肉火鍋的市場才能形成一定的規(guī)模。

潮汕人何以「膾不厭細(xì)」

潮汕地區(qū)位于廣東省東部，土地面積占廣東省的5.8%，而人口卻占全省總?cè)丝诘?4.15%，人口稠密。

據(jù)記載，潮汕地區(qū)的先祖是夏周時期的閩族，秦漢以來因為政治活動，大量中原人南遷。在唐宋以前，潮汕都還是地廣人稀、經(jīng)濟發(fā)展緩慢的地區(qū)；自唐后期起，受兩次南下移民浪潮的影響，這種局面得到緩解。

南宋時期，由于戰(zhàn)亂，眾多皇親貴胄、王侯將相一路南逃至此，時人稱：「初入五嶺，首稱一潮，土俗熙熙，有廣南福建之語?！?/p>

進(jìn)入清朝中葉以后，又出現(xiàn)了人多地少的矛盾。而潮汕民諺有「縣縣有客，單澄海一縣無客」一說，是指潮汕各縣除了澄海，都有少量客家人。

潮汕地區(qū)文化特色被不同時期、不同區(qū)域涌入的大量人口賦予了鮮明的特征，同時又在共同的地理條件和飲食習(xí)俗下有所兼并、調(diào)和及趨同。

雖然潮汕氣候溫暖濕潤，利于萬物生長，但也是自然災(zāi)害頻發(fā)的地區(qū)，經(jīng)常遭遇風(fēng)暴襲擊，對牲畜農(nóng)作物的養(yǎng)殖考驗較多。

人多地少及不穩(wěn)定的災(zāi)害，促使百姓通過精耕細(xì)作，去試圖解決土地資源和人口之間的矛盾，故潮人逐漸養(yǎng)成了「精細(xì)」為主的精神內(nèi)涵。

無論是手工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)，還是藝術(shù)和飲食，都有深刻的「精細(xì)」烙印。而潮汕受韓愈等大名士影響深遠(yuǎn)，尊重儒學(xué)，辦學(xué)勤勉，故又繼續(xù)形成了「精而不奸」的社會性格。

輕巧之間出真味

廣東菜三大菜系之一的潮汕菜，有數(shù)千年的歷史。潮汕人喜愛「鮮」味，一是新鮮，二為鮮味，特別強調(diào)以料本身取味，故潮汕菜在國內(nèi)外享有盛名。

潮汕菜注重清淡、注重養(yǎng)生、注重原汁原味。全國許多菜系，崇尚濃厚滋味者居多，較少像潮汕美食這樣以清淡為主。

然而，「清淡」一直都是古今大美食家追求的最高境界。清代美食家袁枚認(rèn)為「味者寧淡毋咸」，而現(xiàn)任世界華人健康飲食協(xié)會榮譽主席、著名美食家蔡瀾，祖籍即為潮州。

潮汕海岸線長，又遍布江河水道。韓江、榕江、練江等21條河流交錯縱橫，總長7397公里，水庫、山塘3000余座。除了臨海以外，潮汕地區(qū)淡水養(yǎng)殖面積廣闊，有近20萬畝。

天然海水、淡水魚獲種類繁多，因地制宜、現(xiàn)捕現(xiàn)煮的美食，自然更追求鮮淡的簡約原味。

著名潮學(xué)教授黃挺在《潮汕文化索源》中提到「晚唐以前，潮州屬荒僻之地」。地處濕熱的南方，人們少有喝烈酒的習(xí)慣，因而人人都有敏銳的味蕾，最能體味淡中的層次變化。

幾支不同文化的人口流入，也將多種類型的烹飪方法引入。對當(dāng)?shù)赜袠O大貢獻(xiàn)的韓愈，自然也將中原民俗帶到了潮州。而宋末皇室南逃，再一次把中原飲食風(fēng)尚和方法傳到嶺南。

北宋以來，韓江三角洲的開發(fā)和利用，使本區(qū)的生存環(huán)境日益改善，來自閩南的移民增多。潮諺有云：「潮州人，福建祖。」宋代名宦王大寶、明代學(xué)者薛侃、狀元林大欽、兵部尚書翁萬達(dá)，都是宋代由福建入潮的移民后裔。

從福建遷移到潮汕的百姓，將閩地文化源源不斷地輸送入潮，雖境土有閩、廣之異，而風(fēng)俗無漳、潮之分。

宋代以后，閩潮兩地官員來往更加頻繁，不少福建人到潮州做官，給潮州飲食帶來閩南口味。潮人飲食受閩南影響較大，如重湯輕油、喜歡清淡等。清代淮揚菜通過商貿(mào)活動也有部分特色為潮菜所吸收。

傳統(tǒng)潮菜以淡雅為特點，做法以水煮居多，有「鍋子」「火鍋」「打邊爐」等吃法，不用細(xì)究是當(dāng)?shù)刈怨啪陀?，還是從北方傳入，受用廣泛是最好的體現(xiàn)。

流動的盛宴

關(guān)于潮汕牛肉火鍋的廣泛流傳和備受喜愛，很多民間人士及商業(yè)人士已有討論。

重要原因有三：其一是冷鏈運輸技術(shù)的進(jìn)步，其二是人們對健康飲食的追捧，其三是商人經(jīng)營有術(shù)。越來越多的潮汕風(fēng)物向外流傳，并不是近期才顯露端倪的。

事實上，潮汕人本身就具備很強的「帶貨」能力，這和他們身上的適應(yīng)變通能力、進(jìn)取開拓特質(zhì)是密切相關(guān)的。

對當(dāng)?shù)赜绊懮钸h(yuǎn)的韓愈，由于上書《論佛骨表》，史稱「韓愈諫佛」，導(dǎo)致憲宗震怒，被貶為潮州刺史。雖寫出「一封朝奏九重天，夕貶潮陽路八千」的句子，但韓愈沒有沉溺在背井離鄉(xiāng)的悲戚感中，他反而迅速站穩(wěn)腳跟，在潮州的8個月，治理水災(zāi)，興建學(xué)堂，不為遠(yuǎn)離廟堂而頹喪，而在蠻荒之地栽下重教育的種子。

從此潮汕地區(qū)好學(xué)崇文之風(fēng)尚開始形成，并且延續(xù)千年至今。

近代以來，汕頭開埠，西方文化進(jìn)入潮汕，潮汕人外出經(jīng)商、過番謀生者眾多。

而現(xiàn)如今，土地資源和人口之間的關(guān)系依然緊張，很多潮汕人便外出務(wù)工和經(jīng)商，有人稱潮汕人是中國的「新猶太人」，每到一處地方，迅速適應(yīng)環(huán)境，融入風(fēng)土人情，就可以「此心安處是吾鄉(xiāng)」。

大量走出去的潮汕人自然將本地區(qū)的飲食文化擴散到各地，而其健康清淡、鮮美精細(xì)的理念，遇到「營養(yǎng)過?！沟耐獾厝耸墙^佳的補充，潮汕火鍋店往往門庭若市。

因此，身邊常聽到人們爭談「匙柄」「三花趾」等潮汕火鍋中的食材，也可知原因了。

潮汕牛肉丸的故事和歷史文化

1、牛肉丸的來歷

起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人，大體上家家戶戶都養(yǎng)牛。在商品經(jīng)濟不是很發(fā)達(dá)的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。

到了十九世紀(jì)末，隨著汕頭的開埠，汕頭港急劇繁榮，許多客家人都匯集到汕頭從事商業(yè)活動。據(jù)老人們回憶，早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市區(qū)挨街串巷叫賣。

尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。慢慢地他們在汕頭落戶發(fā)展，牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品。

而讓牛肉丸成為一方美食，直至被評為“中華名小吃”名揚海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕人對其改造和創(chuàng)新。到20世紀(jì)初，汕頭埠的商業(yè)繁榮，帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業(yè)最繁榮的小公園一帶，而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃，各式牛肉丸餐飲店琳瑯滿目。

2、關(guān)于牛肉丸的傳說

在民間有關(guān)于牛肉丸從客家傳到潮汕的民間傳說。傳說民國初的時候，當(dāng)時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。

擴展資料

牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸制作細(xì)致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。

汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。

九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。

而在香港這個美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內(nèi)外。雖然許多地方都有對牛肉丸進(jìn)行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。

汕頭牛肉丸的歷史由來和典故

一、出身貧賤 自然天成

我國數(shù)不清的地方小吃或點心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創(chuàng)，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國角”，遠(yuǎn)離國家政治中心，以及商業(yè)社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉(xiāng)土氣息撲鼻。綜觀潮汕小吃，其形成大致有三種渠道。

1、祭祀神靈的貢品

潮汕沿海，氣候炎熱，潮濕，人容易得病，加上海上作業(yè)風(fēng)險大，勞作和收獲不成比例，偶然因素較多，當(dāng)人們無法預(yù)測自己的命運時，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物質(zhì)匱乏的年代，有了拜神的活動，人們也可以給自己一個改善生活的理由。因此，舊時潮汕民間俗信，有時節(jié)多，神靈多的特點。許多潮汕小吃原本就是拜神的貢品，如春節(jié)的“菜頭粿”(意，彩頭)、“甜粿”，媽祖生(誕辰)的“面線”(意，長壽)，端午節(jié)的“粽球”，中秋節(jié)的“月餅”等等，俗話說“時節(jié)做時粿”，那時候，什么時節(jié)吃什么小吃都有一定的規(guī)矩。

2、補充正餐的點心

這部分潮汕小吃不象粵式點心，是有閑階層閑來無事，用以打發(fā)時間的茶點，而是鄉(xiāng)間城鎮(zhèn)的苦力用來充饑的小食品。潮人習(xí)慣吃粥，一是早先糧食不夠，一是氣候所然。干粗活的人早上吃幾大碗粥，經(jīng)不住一陣出力出汗，正餐未到，己饑腸轆轆。這時，遇到穿街走巷的小食攤擔(dān)就象找到救星，他掏出幾分錢就可補充點體力，聊補一時所需。那時，夏天有消暑的草粿(涼粉)、豆花、各類甜湯等。冬天有熱乎乎的牛肉丸湯、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起淺口碗，嘴巴沿著碗沿“呼嚕、呼?！毙蝗?，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠后，山貨出洋，洋貨進(jìn)山，水上交通繁忙。汕頭韓堤一帶以前是客家貨船停泊點，有許多客家貨船停在那里過夜。晚上，就有客家人劃著小船賣牛肉丸湯，供給貨船老大當(dāng)宵夜。后來，牛肉丸被潮汕人所改革創(chuàng)新，在湯里加粿條，成為牛肉丸粿條，一直到現(xiàn)在，仍是潮人最鐘情的小吃。后來又克隆出魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創(chuàng)造出潮汕的“肉丸系列”?！爸腥A名小吃”中的“新興街牛肉丸”就是汕頭人做的。如今，一說起牛肉丸，大家都以為是姓潮，其實，它是潮人拿來主義的產(chǎn)物。潮人的聰明才智在一個小小的丸子里表現(xiàn)得淋漓盡致。

3、家常點心

最具美食意義的小吃，是潮汕巧媳婦們?yōu)樾『⒔怵捵龅母鞣N家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。舊時，時節(jié)尚未到，小孩就吵著要吃“粿”，居家的媳婦便要想些法子打發(fā)這些饞嘴的孩子。潮汕農(nóng)村家家產(chǎn)戶有的是番薯粉，隨手摘下自家田頭厝角種的蔬果，摻和在一起，用油一煎，就成為風(fēng)味獨特的小吃。我小的時候，吃過祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是別有風(fēng)味。

有一種小吃叫“豬頭粽”，據(jù)說是澄海人的無意之作。早年澄海農(nóng)村鬧元宵有賽大豬的習(xí)俗，每家海產(chǎn)都要宰豬祭祖，有一戶人家祭完祖，剩下豬頭一時未能吃掉，便將豬頭肉剁碎了，加調(diào)料，做成“豬頭粽”，不想?yún)s特別美味。于是流傳開來，成為一種風(fēng)味小吃。

潮汕小吃以商品的面孔進(jìn)入市場是在上世紀(jì)的二三十年代，也即汕頭商業(yè)經(jīng)濟鼎盛的時期。那時的小公園，商鋪、酒樓、旅店云集，形成一個典型的消費市場，作為一種美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字號愛西干面、飄香小吃、西天巷蠔烙、老媽宮粽球等，都是在那個時期進(jìn)入小公園。如上所敘，在飲食中，小吃更具文化意義，故容易成為一種地方文化的標(biāo)識，深深地印在人們腦海中。君不見，許多旅居海外的潮人一到汕頭，頭一件事就是直奔小公園，到老字號小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了卻揮之不去的思鄉(xiāng)之情。

潮汕小吃扎根于民間，它不依附于官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態(tài)，順應(yīng)物競天擇的自然規(guī)律，流傳于民間，故此，我們現(xiàn)在才能品嘗到這么多富有鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味小吃。

二、材料簡單 味道獨特

廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以面食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言“粿”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中“粿”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱“無米粿”，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習(xí)慣，祭祖要用面食當(dāng)果品，南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來做果品。這就是“粿”的來歷。后來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習(xí)，人們就把所有祭祀的包點都稱為“粿”。潮人在運用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——“米包米”的。如有一種叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。

潮汕文化牛肉丸的歷史

潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆。

以牛骨湯為底，將敦厚的牛肉丸煮上2－3分鐘，蘸潮汕特制沙茶醬或辣椒醬，彈牙爽脆的口感在舌尖跳躍，牛肉的葷香在唇齒間流連。

潮汕牛肉丸有多少年歷史了

1. 獅子頭

　　獅子頭這道菜很受歡迎，也是歷史非常悠久的一道菜，在江蘇和安徽等地非常流行，味道酥香可口，鮮美入味，四季皆宜，而且它的個頭一般都做得非常大。

2. 撒尿牛丸

　　撒尿牛丸是很多人火鍋的必點品，它也是一道名菜營養(yǎng)價值豐富，口感極佳，脂肪的含量也很低，做法也是多種多樣，煎、炒、湯、串、燒都不錯，咬一口會噴出湯汁。

3. 四喜丸子

　　四喜丸子是我國的傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，在很多的喜宴和壽宴上就可以看到它，所以在我國這道菜也有吉祥之意，做法簡單，色澤誘人，口感更是豐富。

4. 香菜圓子

　　香菜圓子是武漢的一道美食，主要食材就是豬肉餡、香菜、木耳等，武漢的朋友喜歡油炸圓子吃，另外還有藕圓子、豆腐圓子在湖北都是很受歡迎的，口感也不錯。

5. 貢丸

　　貢丸也是很常見的丸子，和撒尿牛丸的外形很像，不過它不會爆汁，口感也很勁道，是泉州地區(qū)的傳統(tǒng)美食，它的制作方法簡單，且含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富。

6. 汕頭牛肉丸

　　說起牛肉丸，大家肯定都知道潮汕牛肉丸，它的制作工藝有百余年的歷史了，口感非常的勁道，受到很多地區(qū)食客的喜愛，營養(yǎng)價值豐富，男女老少皆宜。

7. 福州魚丸

　　福州魚丸是福州很有名的菜肴，主要是用鰻魚肉、鯊魚肉或淡水魚肉、豬肉等制作而成，味道非常的鮮美，很有彈性，色澤晶亮，還帶著海鮮風(fēng)味，還是很獨特的。

8. 下洋牛肉丸

　　下洋牛肉丸也是福建地區(qū)的美食，至今有上百年的歷史了，其制造工藝大不相同，主要就是以柔韌松爽著稱，寇島鮮美可口，食之不膩，也受到很多人的認(rèn)可。

9. 珍珠肉丸

　　珍珠肉丸的口感非常獨特，另外它的餡料中還加入了熟米飯，清香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味非常的濃郁，制作方法非常的簡單，一般在一些宴席上面也很常見。

10. 玉林牛肉丸

　　玉林牛肉丸是廣西玉林的傳統(tǒng)美食，外觀很誘人，口感更佳一絕，彈性十足，味道鮮美爽脆，香而不膩，據(jù)說玉林牛肉丸也有兩百多年的發(fā)展歷史了。

汕頭牛肉丸的歷史由來介紹

這一道中秋美食，總共由四樣菜制成，主角是牛肉丸，我們潮汕這邊的一個風(fēng)味美食。牛肉丸按照我們當(dāng)?shù)氐慕蟹ㄖC音即是“牛肉圓”，有闔家團圓、生活圓滿的意思，逢年過節(jié)家人團聚，宴席上必定會有一道牛肉丸登場。

中秋家宴吃牛肉丸，不僅有著吉祥美好的寓意，還滿足了我們廣大游子常年在外思念家鄉(xiāng)味的一個口腹之欲。畢竟，離開了這一片領(lǐng)土，要吃到正宗的潮汕牛肉丸也不是那么的容易。

汕頭牛肉丸的歷史由來簡介

汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發(fā)粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。

牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統(tǒng)小食。

在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。

據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。

80年代初出現(xiàn)打丸機后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。