灌湯牛肉包子餡的做法

配料：牛肉，切薄片（好剁）；大蔥一根；香菜兩棵；生姜兩大塊；大白菜葉兩個半；花生油適量；鹽、雞精、醬油適量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 做法：將牛肉、大蔥、香菜、生姜和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、鹽、雞精和醬油，加水順時針攪拌，水加到攪拌時覺得不是太稠也不太稀時即可。水太多不好包，水太少下好的水餃中沒有灌湯。加小半碗水，碗較小的那種。包出來的餃子正好。

灌湯包子的餡料怎么做

面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻；

2.豬肉剁成肉糜 放到盆中 開始往里打水 加一點水 然后就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎后也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去后不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步。

3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。

4.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量面皮：中筋面粉250克、發(fā)粉2克、干酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面團備用）

做法：

1.豬皮用開水焯個3-4分鐘，撈出刮干凈表皮。

2.準備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。

3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋里與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。

4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒備用。

5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入姜末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。

6.面團揉好后分成小面團，滾圓，搟成邊薄中厚的面坯。

7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。

8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋里，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續(xù)煎制包皮發(fā)泡底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。

灌湯牛肉包子餡的做法大全

主料：牛肉200克，面粉250克

輔料：豬五花肉80克，

配料：花生油適量，鹽適量，醬油適量，味極鮮適量，糖適量，白酒適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量

1. 面粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，然后加少許的冷水和成面團，不要太硬，醒一段時間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。

2. 牛肉和豬肉剁成肉泥,把肉餡放在容器里面，加姜末, 加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太干，

3. 最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻

4. 醒好的面團揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮，搟得稍薄一些，加入餡料包餡,包成圓形的包子，

5. 鍋內加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可

灌湯包子的肉餡湯汁怎么做

灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。

最絕的就是那包子里灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱后皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。

標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如

“提起像燈籠，放下似菊花”

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量??！

要想皮薄、軟，又有韌性，和面有學問：

面要反復揉，反復醒，與做扯面的和面過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬面條”。還有最后一次醒面要抺點油醒，面就可以搟的很薄。如果用高筋面粉會更加好。

開封灌湯包

by 挪紅

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調料：生姜、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

制作：

一、調制肉餡

1.買來的肉泡半小時，清洗干凈，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，并加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.面粉中加1克鹽，用溫水和，要反復兩到三次和醒程序到面團光滑柔軟，最后抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

2.將醒好的面團分成每份約14克左右的小劑子，搟成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠里，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。

5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。

小貼士：

1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。

2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。

......

菜譜來自好豆App

灌湯鮮肉包子餡的做法

灌湯包子的做法

1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻

2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊

3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣

1、和面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程。

2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。

3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸。

灌湯肉包子餡的做法和配方

地軟是菌類，最好做成素餡加點蔥就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先從發(fā)面學起了.我覺得面發(fā)的好壞是關鍵，其實餡都好說.下面還有燒賣的做法，祝你成功，

發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存，），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功，，

一、發(fā)面:

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a配料:面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，

溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量，糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二、制作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養(yǎng)豐富，適合

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

雙倍發(fā)粉 1大匙

作法

將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。

用一塊濕布蓋著面團，讓它發(fā)酵制雙倍大。

將發(fā)好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。

用布蓋好，休息15分鐘后才整形。

注:

這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發(fā)粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料:干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法:1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料:精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。

作法:

(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

牛肉灌湯包子餡的做法大全集

包子配方1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會快些。

2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。

3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了最后滴少許香油再攪勻。

灌湯牛肉包子餡的做法竅門

賈三灌湯包

特　點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

制作方法：三鮮湯包等。

主要原料：面粉、肉、調料。

簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。

包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

灌湯包

主要原料：

面粉 面粉 500克 面肥 100克 堿水適量

餡料：

肉 350克 高湯皮凍 150克

調輔料：

口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入面肥和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入...全部

灌湯牛肉包子怎么做

答：把牛肉做成餡兒以后，放點兒料酒，放點生抽打一下，放點花椒水打一下，再放入蔥姜香油鹽，然后往里面打一個雞蛋調勻了以后，如果有點熙再抓一點玉米淀粉放進去，打暈了以后包餃子吧，又軟又爛又香。

清真灌湯牛肉餃子材料面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴做法。