潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，獨(dú)到之處讓很多外地人驚訝，專做手打牛肉丸的品牌店都有一道風(fēng)景線，一排整齊的大砧板，一大片紅嫩嫩的牛肉，年輕的壯小伙，輪起棍子捶打，非常有節(jié)奏，聲音渾厚響亮

手打牛肉丸是怎么做出來的？

食材

牛肉 若干

食用油 少量

精鹽 適量

胡椒粉 適量

味精 少量

蒜蓉粒 適量

雪粉 適量

方法/步驟

1、鮮嫩牛肉先去筋潮汕人吃牛肉是我見過最精致的，而且能把牛身上的每一個(gè)部位吃到極致，牛肉店的老板也能根據(jù)客戶的具體要求一一滿足做手打牛肉丸，筆先把鮮嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因?yàn)橐３峙Ｈ獾募y路

2、錘肉用專門的不繡鋼錘子不停的捶打切好片的牛肉，一直反復(fù)錘到牛肉變成肉醬為止，這個(gè)動(dòng)作真是非常考驗(yàn)小伙子們的體力和耐力，在人工費(fèi)高昂的今天，很多店都是一家老小齊上陣，以確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都是有保證的

3、攪拌、拍打把錘好的肉醬放進(jìn)一個(gè)不銹鋼大盆里，加上精鹽，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒攪拌均勻后還要不停的拍打，直到肉醬抓起來后不會(huì)下掉為止，所以正宗的牛味丸吃起來彈性非常好，用它來做乒乓球打都不為過所以現(xiàn)在老牌的手打牛肉丸都是限量限時(shí)供應(yīng)，不提前交待預(yù)定比較難買到

4、擠丸這個(gè)步驟非?？简?yàn)師傅的手法和速度，我見到的場景是，幾個(gè)師傅抓一把肉醬在手里，緊握拳頭，把肉醬從大拇指和食指的位置擠出球形，用一個(gè)普通的陶瓷湯勺把肉丸一個(gè)個(gè)挖起放進(jìn)旁邊的溫水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不會(huì)黏住了，擠丸速度真的不是一般人可以做得來

5、冷卻把定型好的牛肉丸用漏勺勺出來，用大盆裝好，放在通風(fēng)透氣的地方，讓其自然冷卻，在本地吃的正宗牛肉丸都是當(dāng)天售完，很少有冷凍的，這樣才能保證它的鮮美 外地朋友需要郵寄或者銷售到其地方就可要真空包裝好進(jìn)入冷凍箱保存

潮汕牛肉丸介紹

因?yàn)榕Ｈ馔柽€要參加生粉

一斤牛肉丸，最多六兩牛肉，其它4兩由調(diào)料品和生粉調(diào)配成，這比例做出來的牛肉丸比較有筋道，爽口，好吃。

所以市場上的牛肉要比牛肉丸貴的原因。如果想吃純牛肉做的丸子，可以自己買牛肉回家，剁碎，放調(diào)料攪拌到筋道了，擠成小丸子，水開放進(jìn)，熟了撈起，純牛肉丸子就好了

潮汕牛肉丸湯的做法

潮汕牛肉湯做法如下↓

步驟1牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒過牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感

步驟2

白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加

步驟3

手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場排了好久隊(duì)才買到的，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的哦，據(jù)說三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃

步驟4

樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來燉的，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個(gè)人看情況），一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了

步驟5

加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了

步驟6

牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉即可

潮汕牛肉丸煮多久才熟

牛肉丸子在水中燙10分鐘即可，牛肉丸子是一道非常好吃的一道家常菜，不論在南方還是在北方f老百姓都非常喜歡吃。我們家的牛肉丸子都是自己做，由于丸子的大小不同所以放入鍋里燙的時(shí)間不同，由于我家一牛肉丸子做的比較大一些，所以一般情況下我是燙十分鐘即可。

潮汕牛肉丸圖片

牛瘦肉經(jīng)過充分絞肉機(jī)或用工具絞打成肉蓉，然后在加上適量的淀粉，味精，精鹽，和蔥姜末等。然后順時(shí)針攪打上勁在制成肉丸成熟，這時(shí)成品爽滑有韌勁，是廣大消費(fèi)者非常受歡迎的小吃之一，下面我就給大家分享這款牛肉丸的制作方法，希望大家喜歡。

【第一步驟】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成肉蓉并繼續(xù)挑出肉筋。

【第二步驟】調(diào)料及輔料：

紅薯淀粉 300 克，小蘇打 8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。

【第三步驟】制作 方法：

1：牛后腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。

2：將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復(fù)用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續(xù)揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。

3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。

4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋混勻，出鍋裝盤即可。

潮汕牛肉丸品牌排行榜

1. 獅子頭

　　獅子頭這道菜很受歡迎，也是歷史非常悠久的一道菜，在江蘇和安徽等地非常流行，味道酥香可口，鮮美入味，四季皆宜，而且它的個(gè)頭一般都做得非常大。

2. 撒尿牛丸

　　撒尿牛丸是很多人火鍋的必點(diǎn)品，它也是一道名菜營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感極佳，脂肪的含量也很低，做法也是多種多樣，煎、炒、湯、串、燒都不錯(cuò)，咬一口會(huì)噴出湯汁。

3. 四喜丸子

　　四喜丸子是我國的傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，在很多的喜宴和壽宴上就可以看到它，所以在我國這道菜也有吉祥之意，做法簡單，色澤誘人，口感更是豐富。

4. 香菜圓子

　　香菜圓子是武漢的一道美食，主要食材就是豬肉餡、香菜、木耳等，武漢的朋友喜歡油炸圓子吃，另外還有藕圓子、豆腐圓子在湖北都是很受歡迎的，口感也不錯(cuò)。

5. 貢丸

　　貢丸也是很常見的丸子，和撒尿牛丸的外形很像，不過它不會(huì)爆汁，口感也很勁道，是泉州地區(qū)的傳統(tǒng)美食，它的制作方法簡單，且含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

6. 汕頭牛肉丸

　　說起牛肉丸，大家肯定都知道潮汕牛肉丸，它的制作工藝有百余年的歷史了，口感非常的勁道，受到很多地區(qū)食客的喜愛，營養(yǎng)價(jià)值豐富，男女老少皆宜。

7. 福州魚丸

　　福州魚丸是福州很有名的菜肴，主要是用鰻魚肉、鯊魚肉或淡水魚肉、豬肉等制作而成，味道非常的鮮美，很有彈性，色澤晶亮，還帶著海鮮風(fēng)味，還是很獨(dú)特的。

8. 下洋牛肉丸

　　下洋牛肉丸也是福建地區(qū)的美食，至今有上百年的歷史了，其制造工藝大不相同，主要就是以柔韌松爽著稱，寇島鮮美可口，食之不膩，也受到很多人的認(rèn)可。

9. 珍珠肉丸

　　珍珠肉丸的口感非常獨(dú)特，另外它的餡料中還加入了熟米飯，清香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味非常的濃郁，制作方法非常的簡單，一般在一些宴席上面也很常見。

10. 玉林牛肉丸

　　玉林牛肉丸是廣西玉林的傳統(tǒng)美食，外觀很誘人，口感更佳一絕，彈性十足，味道鮮美爽脆，香而不膩，據(jù)說玉林牛肉丸也有兩百多年的發(fā)展歷史了。

潮汕牛肉丸哪個(gè)牌子正宗

不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛，在當(dāng)?shù)赝涝椎男迈r牛肉制作！為什么不用當(dāng)?shù)氐呐Ｄ?？由于潮汕地區(qū)人口多、人口少，養(yǎng)牛的地方不多，而潮汕牛肉火鍋和牛肉丸對牛肉的肉質(zhì)要求相對較高，基本使用三到四歲的牛。潮汕現(xiàn)有的本地牛大多是耕牛，主要是水牛，還有老牛和硬肉。此外，耕牛通常用于耕作，農(nóng)民通常不愿意出售。

潮汕牛肉丸是從哪里來的？

潮汕牛肉的來源主要來自云南、貴州、高遠(yuǎn)、越南和泰國飼養(yǎng)的3-4歲牛，主要是因?yàn)檫@些地方自然生態(tài)好，環(huán)境污染少，草資源豐富，山泉水礦物質(zhì)含量豐富，牛肉鮮嫩，肉味明顯，非常適合制作高品質(zhì)的潮汕牛肉丸子和牛肉火鍋。它明顯不同于飼養(yǎng)周期短、肉軟、含水量高、肉味輕的飼料牛。這也是潮汕牛肉價(jià)格一直高于全國其他地區(qū)的原因。

潮汕牛肉丸老字號品牌

經(jīng)常會(huì)買潮汕牛肉丸，基本都是買“潮庭”的，不管是從包裝還是到材料，我都覺得比較實(shí)惠，吃起來比較有潮汕的味道，如果想吃比較正宗的牛肉丸,可以買這個(gè)的

潮汕牛肉丸做法配方

潮汕牛肉丸一般都是加紅薯粉或淀粉，因?yàn)檫@種粉做出來，燙完口感比較Q彈。