牛肉為什么要敲打
做肉前捶打捶打口感更好
我們?cè)谧雠Ｅ?、雞腿還有一些纖維比較粗的肉類時(shí)，可以將肉平鋪于案板上，然后用狼牙錘進(jìn)行敲打，這樣肉的纖維敲就會(huì)松散一些，然后在腌味時(shí)，肉就更易入味，烹制的過程中，更利于成熟，口感更嫩、肉質(zhì)更有彈性，不會(huì)像口香糖一樣嚼不動(dòng)。
牛肉為什么要敲打一下
1 煎牛排的時(shí)間太久。
2 牛排中加了嫩肉粉。
3 切片的時(shí)候沒有控制好厚度。正確方法：1.澳格芬牛排放置室溫解凍。2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時(shí)間稍久點(diǎn)更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時(shí)，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時(shí)），翻另一面煎1分多鐘。此時(shí)出鍋6成熟，想再熟點(diǎn)可以適當(dāng)延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時(shí)間做相應(yīng)調(diào)整）4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。5.備選（個(gè)人喜好）：牛排快出鍋時(shí)，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點(diǎn)西蘭花、紅蘿卜切絲，預(yù)先水煮即可）擺盤。
牛肉一定要敲打嗎
用小錘子敲牛肉是把肉內(nèi)的筋打碎。
牛肉為什么要敲打才能吃
在腌制之前錘。牛排錘也叫松肉錘，是用來錘松肉質(zhì)纖維，讓肉排的口感更松軟嫩滑，腌制的時(shí)候更容易入味。
錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打，不需要過度用力的，有肉筋的地方再額外敲幾下。其他的像豬排、雞排都可以用這種方法。
處理肉排都建議用牛排錘，如果打算切牛柳，錘松了也更容易切。即使是冰凍的牛排，解凍後也要用牛排錘錘松，再腌制。不錘松的肉排，口感會(huì)韌硬，腌制的汁料也很難入味。
牛肉為什么要敲打才嫩
買回來的牛排需要敲肉。頭條萊垍
首先將買回來的牛排用刀背對(duì)牛肉敲薄一些，并將牛肉里的筋割斷，這樣比較容易熟;然后把鹽、黑胡椒粉、油跟牛排混在一起進(jìn)行腌制，腌一個(gè)小時(shí)以上直至牛排的表面有油光發(fā)亮;接著將不粘的平底鍋燒熱，放入腌好的牛排進(jìn)行煎制，當(dāng)牛排的兩面出現(xiàn)輕微的焦黑狀態(tài)就可以了;最后關(guān)火，加入調(diào)料，根據(jù)喜好加入一小塊黃油或者一勺紅酒，亦或是加點(diǎn)生抽也可以，再對(duì)其靜置五分鐘便可食用了垍頭條萊
牛肉為什么要捶打
正常情況下來說，如果我們買的最純正的潮汕牛肉丸，基本上都是做熟了之后才進(jìn)行售賣的，如果不煮熟的話，就進(jìn)行售賣丸子的形狀是非常容易被破壞掉的，并且也非常不利于牛肉丸子的保存
潮汕牛肉丸是牛肉經(jīng)過反復(fù)捶打成漿狀后，捏成圓狀在80°湯水中煮熟成型，然后冷卻后售賣，可見是熟的，只不過沒有100%煮開，等你自己再煮一遍的時(shí)候，香味就出來了。
牛肉為什么要用錘子敲打
在腌制之前錘。 牛排錘也叫松肉錘，是用來錘松肉質(zhì)纖維，讓肉排的口感更松軟嫩滑，腌制的時(shí)候更容易入味。 錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打，不需要過度用力的，有肉筋的地方再額外敲幾下。其他的像豬排、雞排都可以用這種方法。 處理肉排都建議用牛排錘，如果打算切牛柳，錘松了也更容易切。 即使是冰凍的牛排，解凍後也要用牛排錘錘松，再腌制。不錘松的肉排，口感會(huì)韌硬，腌制的汁料也很難入味。
牛肉為什么要敲打呢
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
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第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
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打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠
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將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開。
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將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
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把捏好的肉丸子放到開水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。
牛肉敲打多長時(shí)間
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開水。
方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。
擴(kuò)展資料：
牛肉是一種非常有營養(yǎng)的肉類，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育。
1、燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。
2、腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。
3、燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)是熱水，最好一次把水量加足。
4、燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口?？旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。