醬牛肉的配方和用各種的材料等多長(zhǎng)時(shí)間給我說(shuō)一下

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買回來(lái)的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì)有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

醬牛肉所需要的材料

不需要加水

原料

more

牛肉 (750g)

姜片 10g

香葉 5g

鹵料 8g

花椒 5g

大蔥 10g

1，準(zhǔn)備大碗，放入洗凈的牛腱肉。

2/加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。

3/倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)，醬牛肉就腌制完成了。

5.美味又好吃的醬牛肉腌制完成開(kāi)吃了。

牛肉醬的制作過(guò)程和配方

1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。（用粉碎機(jī)粉碎也可）

. 2、將牛肉攪成餡。

3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。

4、西紅柿切碎。

5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點(diǎn)火敖煮。

6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過(guò)程中，要不斷的用炒鏟翻 動(dòng)，直至鍋開(kāi)，以免糊鍋。

醬牛肉怎么制作,和配料

配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

第三步：

用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步：

準(zhǔn)備香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。

第六步：

鍋開(kāi)后撇去浮沫。

第七步：

鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老鹵湯

第九步：

大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步：

加入適量鹽。（提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過(guò)量）

第十一步：

下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味

牛肉醬需要的材料

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽(yáng)江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）

牛肉醬的做法步驟:

步驟 1 牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下后

步驟 2 焯水后切丁備用

步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步驟 4 香菇切丁備用

步驟 5 一切準(zhǔn)備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調(diào)成中火）

步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！

步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）

步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！

步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因?yàn)榧依餂](méi)有干香菇了，不然會(huì)更香）熬制大概兩分鐘

步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！

步驟 14 最后熬制好了出鍋！

醬牛肉怎么做需要什么材料

醬牛肉放花椒大料

原料

more

牛肉 (500g)

草果 (100g)

大蔥白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香葉 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食鹽 2g

胡椒粉 10g

甜面醬 10g

豆腐乳 一塊

蠔油 一勺

1/準(zhǔn)備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過(guò)牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/準(zhǔn)備大蔥一根，從中間破開(kāi)，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開(kāi)調(diào)料腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)一下。

3/準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

4/牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

5/鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開(kāi)小火調(diào)味，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開(kāi)小火，多炒一會(huì)兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。

6/然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火，把醬汁收濃。接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。2個(gè)小時(shí)以后，牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以后，打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。

制作牛肉醬需要什么材料

用牛腿肉最好，附詳細(xì)的做法： 牛肉醬 用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋蔥1個(gè) 調(diào)料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克淀粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法 1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘 2.洋蔥洗凈，切小塊 3.準(zhǔn)備豆瓣醬3勺 4.準(zhǔn)備剁椒1勺 5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 7.加入牛肉粒，炒至變色 8.加入剁椒，炒勻 9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點(diǎn)，鹽少放點(diǎn)） 10.加清水沒(méi)過(guò)材料即可，大火煮開(kāi) 11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火 12.用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 烹飪技巧 保鮮盒里放一只無(wú)油無(wú)水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時(shí)候就方便取了。 菜品特色 自制牛肉醬做好之后拿來(lái)拌過(guò)水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點(diǎn)睛之筆。

醬牛肉需要的配料

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。

醬牛肉需要放什么材料

用料

牛腱子4斤

清洗：面粉+鹽3勺+1勺

腌制：醬油+甜面醬+冰糖+大蔥+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂

1斤+1湯勺+1小把+1節(jié)+適量+2粒+1小把+1段+3粒

腌制：姜片+香葉+香菜

適量+4片+1根

步驟 1

準(zhǔn)備食材

步驟 2

準(zhǔn)備腌制食材

步驟 3

1:新鮮牛肉里加入面粉+鹽，

2:用手反復(fù)抓洗5分鐘，

3:加入適量的清水末過(guò)牛肉，

4:把表面的面粉雜質(zhì)清洗干凈，

步驟 4

1:重新?lián)Q水再洗一遍，

2:撈出放入碗中加入一勺鹽，

3:加入末過(guò)牛肉的清水，

4:浸泡1小時(shí)，

步驟 5

1:泡好的牛肉棄水碗中倒入：醬油+甜面醬+冰糖+大蔥+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香葉+香菜，

2:用手抓均勻特別是把這個(gè)香菜的味道抓出來(lái)，

3:抓至涂抹均勻讓牛腱肉完全吸收，

4:蓋上保鮮膜放至冰箱腌制一晚上，

步驟 6

1:牛肉經(jīng)過(guò)一晚上的腌制已經(jīng)很入味了，

2:接下來(lái)放至鐵鍋里，

3:把料汁全部倒進(jìn)來(lái)，

4:加適量清水末過(guò)牛肉蓋上蓋子，

步驟 7

1:大火煮開(kāi)，

2:再轉(zhuǎn)小火燉煮45分鐘，

3:時(shí)間到了打開(kāi)蓋子晾涼，

4:鹵了45分鐘 牛腱子肉質(zhì)縮小不少，晾涼繼續(xù)泡著，

步驟 8

1:湯汁完全晾涼就可以?shī)A出醬牛肉

醬牛肉需要放什么調(diào)料

準(zhǔn)備材料：醬油適量、醋適量、麻油適量、油辣子適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、蒜泥適量、冷開(kāi)水適量。

1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。

3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽、雞精、糖到碗中。

4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。

5、最后加入適量冷開(kāi)水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。