四川牛肉面的牛肉怎么做

方法如下

燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，鹽要放得遲。

　　熬制牛肉時(shí)，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。

　　熬制牛肉用一般的鐵鍋，都要熬制4-5小時(shí)才能糜爛，想快一點(diǎn)的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會達(dá)到軟爛的程度了。

四川牛肉面做法視頻教程

鹵牛肉切片，鍋內(nèi)調(diào)醬油、醋、花椒粉、味精、蔥花、油潑辣子、少許白糖，面煮熟撈入碗中，上面輔牛肉即可

四川牛肉面做法視頻

材料

原料：牛肉500g。

調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊

香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)

做法

1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。

2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。

5、加入熱水，水量微微沒過牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒有軟爛，可以延長燉煮時(shí)間，請自行把握。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法視頻

1 李子柒

李子柒（本名：李佳佳），1990年出生于四川省綿陽市，中國內(nèi)地美食短視頻創(chuàng)作者。2015年，李子柒開始拍攝美食短視頻。2016年11月，憑借短視頻《蘭州牛肉面》獲得廣泛關(guān)注。2017年，正式組建團(tuán)隊(duì)，并創(chuàng)立李子柒個(gè)人品牌；6月16日，獲得新浪微博超級紅人節(jié)十大美食紅人獎(jiǎng)。2018年，李子柒的原創(chuàng)短視頻在海外運(yùn)營后相繼獲得了YouTube平臺白銀和爍金創(chuàng)作者獎(jiǎng)牌

2 姜聯(lián)

姜聯(lián)，1991年1月生于四川綿陽，演員、導(dǎo)演、監(jiān)制、制片人、出品人、企業(yè)家。綿陽微電影協(xié)會法人代表兼榮譽(yù)主席，四川聯(lián)輝影業(yè)有限公司董事局主席兼CEO，中國影視娛樂首席品牌官，綿陽市養(yǎng)生協(xié)會副會長，《南方日報(bào)·南方微電影》特邀嘉賓，擔(dān)任過多次各地微電影大賽評委及嘉賓。除演藝事業(yè)外，姜聯(lián)還涉足商界，2014年投資入股綿陽微視文化傳播有限公司，2017年成立四川聯(lián)輝影業(yè)有限公司并在香港成立互聯(lián)網(wǎng)影視產(chǎn)業(yè)集團(tuán)擔(dān)任執(zhí)行總裁并投資入股四川凌祥機(jī)電設(shè)備有限公司、綿陽門戶網(wǎng)科技集團(tuán)有限公司、成都友愛魅影影像有限公司、四川舒宜思智能家居有限公司等并入選2019年度2020年度綿陽市十大優(yōu)秀民營企業(yè)家

四川牛肉面的做法

把配料里的豬肉換成牛肉就好了，做法是一樣的

素椒面的做法教程：

　　1、 棍棍切面或者其實(shí)面條都可以。

　　2 、調(diào)料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自制)、芝麻花生調(diào)和醬(自制)、豬肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自制)、鹽、豬油(自制)

　　3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(diǎn)(問了師傅的，沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上肯定要減分哦)

　　4 、加入自制漢源花椒面(不但麻而且香)

　　5、 加入白糖(師傅說這個(gè)一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

　　6、 加入蒜泥(多少依個(gè)人口味，不喜歡吃蒜也可不加)

　　7 、加入芝麻花生混合醬(調(diào)配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)

　　8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人，呵呵)

　　9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)

　　10、 水開以后下入面條(水寬點(diǎn)哦)

　　11、 煮好的面條一定要瀝干水再放入調(diào)料碗中

　　12、 最后加上臊子(我就喜歡多加點(diǎn)!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點(diǎn)點(diǎn)菊花，味道更香。

四川牛肉面做法和配方

.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關(guān)火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。

2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導(dǎo)入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網(wǎng)上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。

3.把鍋里的牛肉，全部轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點(diǎn)水，都沒問題的，我喜歡多放水，因?yàn)槲页悦娴臅r(shí)候，直接加這個(gè)牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點(diǎn)火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個(gè)時(shí)候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因?yàn)槲覀兂悦娴臅r(shí)候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。

用料

牛腩 克

牛肉面湯料的做法步驟

步驟 1

1.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關(guān)火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。

步驟 2

2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導(dǎo)入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網(wǎng)上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。

步驟 3

3.把鍋里的牛肉，全部轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點(diǎn)水，都沒問題的，我喜歡多放水，因?yàn)槲页悦娴臅r(shí)候，直接加這個(gè)牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點(diǎn)火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個(gè)時(shí)候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因?yàn)槲覀兂悦娴臅r(shí)候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法竅門

四川辣子牛肉面的做法：

1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。

2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克

3.冰糖240克4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調(diào)味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)到入味。4.最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法

1、制湯。將豬骨頭煮湯。起油鍋，放進(jìn)泡姜酸辣椒、郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干，炒出香味后放進(jìn)涼拌雞油爆；隨后加湯，燒開后慢燉1鐘頭。

2、提前準(zhǔn)備調(diào)味品。紅油辣椒、蔥段、生抽、豆芽菜、萵筍粒、醋、香萊、高比例芽粒、油酥黃豆、雞精等。萊垍頭條

3、燒開至燒開，放面。煮開后撈到碗里，加涼拌雞湯，隨后再按口感添加調(diào)味品就可以。萊垍頭條

四川牛肉面做法大全

用料

牛腩 1斤半

綠菜 適量

大蒜 2瓣

生姜 1小塊

大蔥 一根

香料： 

八角 4個(gè)

草果 1個(gè)

肉豆蔻 1個(gè)

香葉 7片

小茴香 1小把

桂皮 1小塊

老抽 1勺

生抽 4勺

芝麻醬 1勺

鹽 1小勺

雞精味精 各1小勺

料酒 2勺

火鍋底料 一小塊

郫縣豆瓣醬 1勺

做法步驟

步驟 1

牛腩泡水40分鐘左右 把血水泡出來

步驟 2

牛腩 生姜 大蔥冷水下鍋 煮至牛肉變色

步驟 3

煮好的牛肉把水濾出沖洗一下 準(zhǔn)備切成小塊

步驟 4

切成小塊

步驟 5

切成小塊

步驟 6

然后起鍋燒油 把香料和姜蒜蔥炒香

步驟 7

放入牛肉繼續(xù)翻炒 之后加入生抽老抽 料酒繼續(xù)翻炒

步驟 8

翻炒均勻后加入水末過牛肉 大火煮沸

步驟 9

十分鐘后將蔥姜撈出來 不然會發(fā)酸

步驟 10

湯煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢煮一到一個(gè)半小時(shí)

步驟 11

在煮牛肉的時(shí)候開始做面條 加入適量面粉和清水揉成團(tuán)

步驟 12

面團(tuán)一定要揉的很硬 揉好后放進(jìn)碗里蓋上保鮮膜醒30分鐘

步驟 13

醒好的面團(tuán)揉一揉在醒15分鐘

步驟 14

揉好的面團(tuán)切成三段 桌面鋪好面粉 面粉一定要多鋪

步驟 15

搟成薄片均勻的撒上大量面粉之后折起來

步驟 16

正反面都撒點(diǎn)面粉防止粘到一起

步驟 17

之后切成絲就是生面條了 一定要用大量面粉防止面條粘到一塊

步驟 18

鍋中煮水 水煮沸后下入面條 切記要不停攪拌不要讓面粘到一起或糊底

步驟 19

煮好的面條放入涼水中沖洗放入碗中備用

步驟 20

之后回到湯的部分

步驟 21

煮好的湯汁和肉分離 香料撈出扔掉

步驟 22

起鍋燒油下入火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒化 切記不要炒糊

步驟 23

之后下入煮好的牛肉翻炒均勻

步驟 24

翻炒后加入剛剛的湯汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜歡的青菜煮熟

步驟 25

將煮好的湯牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了