怎樣烤牛肉不硬

選擇好適當?shù)臏囟?，不易過高或過低。

在家烤牛肉怎么這么硬呢

不管是自己家還是用來經營都不能放那個東西！嫩肉粉在很久以前叫“石粉”那東西可以把骨頭化掉！所以一定不要放！放嫩肉粉無非就是想讓肉變的嫩一些而已，一斤肉放一個雞蛋攪拌均勻，在大約10分鐘后會發(fā)現(xiàn)肉表面會變得飽滿并且色澤會亮很多，這時候在烤，肉質會變嫩！這個過程叫“上漿”，如果是進行烹炒類操作，在放雞蛋后放入些干淀粉攪拌均勻在進行烹飪，肉會更嫩滑！

燒烤牛肉怎樣烤出來才能不硬

1 煎牛排的時間太久。

2 牛排中加了嫩肉粉。

3 切片的時候沒有控制好厚度。正確方法：1.澳格芬牛排放置室溫解凍。2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鐘。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤。

怎樣烤牛肉不硬不粘鍋

1、牛氣沖天——洋蔥炒牛肉，牛肉，因為含有“?！弊?，所以取意“牛氣沖天”，討個好口彩，給考生打氣，爭取考個好成績。

2、牛肉切薄片，洋蔥切細絲；

3、牛肉中放少許淀粉、料酒，抓勻上漿，入鍋前淋少許植物油重新拌勻，經過這樣的處理，牛肉片鮮嫩不粘鍋；

4、炒鍋中倒適量油，洋蔥入鍋煸炒片刻，微微變軟；

5、洋蔥扒拉到一邊，將牛肉片入鍋，迅速劃散防粘連；

6、牛肉片全部變色，和洋蔥混合在一起，撒鹽、醬油翻拌均勻，起鍋前撒少許香蔥末增色添香。

怎樣烤牛肉不硬又好吃

以前燉牛肉尤其是牛腩，每次口感都不佳，有種硬硬的感覺，但無意中一次做了牛肉沒及時吃反倒掌握了燉牛肉的做法，這里給大家分享一下：

以前用電壓力鍋燉牛肉，每次都是定時三十分鐘。一次我把時間調到了35分鐘，牛肉燉完恰巧全家要出去吃飯，回家后也忘記斷電，保溫保了一夜8小時。

第二天一吃，嗨，別說入口即化滋味十足！就是這么一波無腦的操作，才明白了為什么飯店的鹵湯和牛肉那么的美味，原來是我們燉牛肉弄得時間不夠！

感覺有用給個小小的鼓勵唄！

牛肉怎么烤不老

我們經常會用家庭烤箱來做很多好吃的東西。小編也經常用。繼上次烤了排骨非常成功后，小編今天又嘗試了烤牛肉，把做法教給大家。

用料主料

牛肉一斤

輔料

生抽兩大勺

老抽適量

料酒兩大勺

孜然粉適量

五香粉適量

鹽適量

蠔油一勺

烤箱烤牛肉的做法

1.將牛肉泡水半個小時，去血水，然后用廚房紙吸干凈，不要濕答答的

2.把牛肉切成塊或條。我切不動了，切成了條。

3.用廚房紙吸干水分，保證表面沒有血水。

4.加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽，具體多少根據(jù)你們實際的量來加，其實我也是憑感覺加的，說不來多少量，喜歡吃辣的可以加入辣椒粉、花椒粉等。然后腌制一下，揉搓3分鐘。第一碗是加的孜然粉，中間是五香粉，第三碗是我腌制的檸檬雞，準備明天一起烤的。

5.腌制好后用保鮮膜包裹起來，放冰箱一夜，牛肉因為沒拍就用雞肉的圖代替了。

6.把腌制好的牛肉拿出來拍盤，提前把烤箱預熱八分鐘。

7.最后用錫紙整個包裹起來，200度，烤35分鐘，不同的烤箱所需時間不一樣，可以先試著半個小時，沒熟再延長時間。

8.烤完35分鐘后打開上面的錫紙，把湯倒出，這個時候其實味道就很好了，很嫩，喜歡焦一點的打開錫紙再烤15分鐘，中間翻遍一下。我的成品是另來了15分鐘以后的，比較干，但不老。

烤箱烤牛肉成品圖

烹飪技巧

1.最后烤完會縮水很多，所以鹽要比平常吃的要淡一些，不然會很咸；2.如果是牛腱子肉，第二次烤干時要把牛筋夾出來，不然烤完咬不動，咬得你腮幫子疼哈哈；3.腌制的時間越長越入味，一般兩個小時就差不多了。不一定要一晚。

怎樣烤牛肉不硬不硬

用料

里脊烤肉片 240克

鹽 少許

胡椒粉 少許

蠔油 少許

低脂增肌的空氣炸鍋烤嫩牛肉片的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在盒馬上買了兩盒里脊烤肉片，配了燒肉汁，但嘗了下有點甜、有點咸，所以就棄用了。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉很新鮮，在碗里加入少許鹽、胡椒粉、蠔油，拌勻。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在空氣炸鍋底部鋪上錫箔紙，將牛肉攤平放好，因為我買的牛肉比較薄，所以200度3分鐘就夠了，這樣烤出來的牛肉就比較嫩。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤好的牛肉超級香，連鮮美的肉汁都流出來啦。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉超級嫩，簡單的鹽和胡椒粉的調味就很完美，最大的問題是不夠吃，某人吃完兩盤說，啊，不夠塞牙縫啊。

怎么烤牛肉不硬

牛肉提前腌制滑一下就可以了

牛肉很硬怎么辦

牛肉營養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。萊垍頭條

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎么回事。垍頭條萊

一、煮牛肉又柴又硬的原因頭條萊垍

1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質的新鮮的牛肉。條萊垍頭

2、牛肉沒有沒有處理干凈，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。萊垍頭條

煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。萊垍頭條

3、煮牛肉的時候火候方法不對，也會使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。萊垍頭條

二、燉煮牛肉制作步驟萊垍頭條

1、準備食材：新鮮牛肉、白蘿卜、姜、蔥、干辣椒、八角、香葉、干山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽萊垍頭條

2、把牛肉洗干凈切成小塊，用水浸泡兩個小時，中間要換水，浸泡好后沖洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開，血沫撇去，焯好水撈出來洗干凈。垍頭條萊

3、白蘿卜洗干凈切小塊，砂鍋里加入一點油，把姜片、蔥段、干辣椒段、八角、香葉、桂皮放進去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒一下，再把牛肉放進去翻炒均勻。萊垍頭條

4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到后，加入白蘿卜，加入鹽，繼續(xù)燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。條萊垍頭

總結：這下應該知道了，為什么在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。萊垍頭條

怎樣做牛肉不發(fā)硬

第一種方法就是:將牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟.

第二種方法就是:在牛肉上覆蓋菠蘿片,用保鮮膜包住1小時,牛肉會變軟.

第三種方法也是最好的方法：就是烹煮前先用刀背拍打牛肉,破壞其纖維組織,可以減輕韌度.

烤牛肉不硬的腌制方法

鐵板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小蘇打粉，綠豆淀粉，鹽，白胡椒粉，米酒腌一小時)，三色青椒，野山椒，圓蔥，姜，蒜，水豆豉調味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，撈出控干; 兩一茶匙油燒開，放入生姜片，蒜進行爆香，添加青椒，圓蔥，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部調味品拌炒勻稱，出鍋擺進燒開的鐵盤就可以(這一流程要當心，會油泵)。 淹制方式：制作過程

原材料：牛里脊5KG (去盡肌肉筋膜)。

調味品：鹽18克，雞精12克，白砂糖8克，生抽醬油18克，醬油3克，香油8克，吉士粉145克，生雞蛋5個，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。

制作方法：血壓將牛里脊清洗，頂?shù)陡畛杉s2.5公分寬、5公分長的柳葉形片，將嫩牛肉泡在水中用細流沖洗去鮮血 (約40分鐘～70分鐘)。

血液將嫩牛肉洗去粘液，撈起來擠干水份，隨后用花刀輕輕地敲擊嫩牛肉雙面，以毀壞牛羊肉的化學纖維組織。

補充將松肉粉、鹽、雞精、白砂糖、生抽醬油、醬油、香油加冷水翻拌至調味品融化，放進嫩牛肉，沿順時針用勁打上力 (約16分鐘～22分鐘)。

負重再添加吉士粉打勻至發(fā)粘上力，添加雞蛋液打勻;把漿好的嫩牛肉裝進平盤，把食用油輕輕地鋪到嫩牛肉表層，蓋好保鮮袋入冷藏室2～4鐘頭就可以應用。

應用領域

運用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以燒、燴、炸、煎等手法。除此之外，此類方式也適用腌漬生豬肉、牛肉、鹿肉 (人工服務喂養(yǎng))，能做到軟嫩經久不散、形狀圓潤、頗具延展性的實際效果，僅僅在腌漬時需要適當添減調味品。腌漬時可依據(jù)各地區(qū)消費者的口感規(guī)定，酌情考慮放進牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的實際效果。

制做重要

1.在敲擊嫩牛肉時雙面必須勻稱敲擊，以防在成菜時影響形狀美觀大方。

2.加調味品時要嚴苛精確加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，應盡可能在漿制牛柳時只加基本味，熟解決時就不容易造成 菜式的口感太重。

3.漿制牛柳時的加水流量要以具體挑選的原材料來明確，也要依據(jù)牛羊肉的位置與老嫩之分作改變，一般加水流量控制在900～1350克上下為宜。

4.因牛羊肉具備收攏性，打花刀時不可以過薄，最好是在2.8～3.2mm中間;水沖的時間不可以過長，不然肉味和營養(yǎng)元素都沖沒有了，要是沖走污血就可以。

5.漿制好的標準：用手抓拌時觸感不粘，手抽出來過后不粘東西，牛柳較為滑但表層以看不到水漬為好。