澳大利亞牛肉特點介紹

成色鮮美的澳洲牛肉

　　根據(jù)飼養(yǎng)方式不同，牛肉主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉的口感鮮嫩、美味多汁，早在肉到達你的盤子之前，它的品質(zhì)就受到多方面的控制和影響，包括農(nóng)場對動物的飼養(yǎng)方式、環(huán)境以及質(zhì)量保障體系等等。草飼牛飼養(yǎng)并育肥在天然牧場上，含有大量人體必需又不能自動合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養(yǎng)，有利于大理石脂肪花紋的培育。和牛則由于品種難得，飼養(yǎng)方法更是“奢華”得小心翼翼，傳說中的聽音樂、喝啤酒、做按摩，確有其事，一切都是為了讓和牛們放松心情將肥膩的口感發(fā)揮到極致。

　　根據(jù)之前澳洲肉協(xié)的多次民意調(diào)查和問卷，在挑選好牛肉的時候有四個方面的標準可以參考：第一，肉質(zhì)鮮嫩，體現(xiàn)在紋理細嫩無筋；第二，含汁度，英文叫Juice，就是在盤子上能發(fā)出誘人聲的來源；第三是肉本身的香味，不能有腥膻感是必需的，還要有濃郁的牛肉香味；最后一點比較主觀，即消費者對肉的整體印象，如果你剛好喜歡這塊肉被切出來的形狀和顏色，那好吧，它就是你心目中最好吃的肉。

　　日常家用如何選購澳洲牛肉：

　　澳大利亞的肥牛，雪花狀的脂肪均勻地分布在紅色肌肉紋理之間，生吃口感分外豐潤多汁，鮮美異常。谷飼牛的口感僅次于和牛，谷物飼養(yǎng)時間越長肉質(zhì)越肥潤，有均勻的大理石狀脂肪紋理，牛肉鮮香而多汁。草飼牛則相對健康一些，具有很強的牛肉味道，而且價格也很平民，與國內(nèi)牛肉價格相當。國產(chǎn)牛肉中，頂級的牛里脊的價錢在150元/公斤，這個價錢要買到一塊上好的澳洲谷飼牛肉也沒有問題。

牛排的熟成程度

　　對于中國家庭而言，最常吃的就是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，適合長時間的煮燉。最具性價比的是牛霖，即牛后腿膝蓋的部分，因為這部分牛肉肉質(zhì)細嫩，同時適合任何方式的烹飪方法，值得嘗試。而貴族牛肉的部位主要有三部分--牛柳，即常說的牛里脊，適合涮火鍋、燒烤或生食沙拉；西冷，即牛身上外脊的肉，適合燒烤或煎制牛扒；眼肉，牛脊椎和脖子之間的部位，同樣適合燒烤或煎制牛扒，事實上，這三部分適合所有的烹飪方法，炒、烤、煎、涮、燉樣樣都齊活兒。此外還有俗稱的黃瓜條，是牛的嫩肩肉，適合切絲爆炒。

澳洲牛肉種類

肥牛，它其實是牛身上的一部分，是經(jīng)過加工處理的一種肉，我以他沒有明確說他是牛身上或者是單一指哪一個部位的牛肉，肥牛，他其實不是牛的一種品種，然后，也并不是單純指的是牛身上的部位，他更不是長得很肥的牛肉，那就只是一種稱呼，用來涮在火鍋里面的叫做肥牛，但是我們一般吃到的肥牛呢，是牛的腰腹部部位，因為這個部位的牛肉，是最優(yōu)質(zhì)的，最鮮嫩的。

澳大利亞肉牛品種

安格斯牛肉是進口牛肉，但不是和牛。

安格斯牛與和牛是兩個肉牛品種，一個源自英國，一個源自日本。本質(zhì)上選育目標不同，決定了最后不同品種各自獨特的肉質(zhì)特點。安格斯?；谖鞑土侠砼Ｅ蓬愂褂玫男枰赓|(zhì)嫩，有適當脂肪沉積，風味獨特，肉汁豐富。和牛更適合亞洲明火烤肉的吃法，除了肉質(zhì)嫩之外脂肪沉積的性狀更強。

安格斯牛原產(chǎn)于英國，目前世界上大多數(shù)國家都有該品種牛。

（1）外貌特征安格斯牛無角，毛色以黑色居多，也有紅色或褐色。體格低矮，體質(zhì)緊湊、結(jié)實。頭小而方，額寬，頸中等長且較厚，背線平直，腰薦豐滿，體軀寬而深，呈圓筒形。四肢短而端正，全身肌肉豐滿。皮膚松軟，富彈性，被毛光澤而均勻，少數(shù)牛腹下、臍部和乳房部有白斑。成年體重公牛700～750千克，母牛500千克。犢牛初生重25～32千克。成年體高公牛130.8厘米，母牛118.9厘米。

（2）生產(chǎn)性能安格斯牛具有良好的增重性能，日增重約為1000克。早熟、易肥，胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量1400～1700千克，乳脂率3.8%～4.0%。安格斯牛12月齡性成熟，18～20月齡初配。產(chǎn)犢間隔短，一般為12個月左右。連產(chǎn)性好，初生重小，難產(chǎn)極少。安格斯牛對環(huán)境的適應性好，耐粗飼、耐寒，性情溫和，抗某些紅眼病，但有時神經(jīng)質(zhì)，不易管理，其耐粗性不如海福特牛。在國際肉牛雜交體系中被認為是較好的母系。 

澳大利亞牛肉有什么特點

烏拉圭的牛采取的是天然牧養(yǎng)形式，也沒有口蹄 疫和瘋牛病發(fā)生，所以一直是我國批準的進口牛肉來源國之一。烏拉圭出口牛肉量從12 年達到極值后，13 年開始每年下跌，中國從 2013 年起就是烏拉圭出口牛肉目的國占比最大的國家，14 年前三季度達 27%。中國貿(mào)易商轉(zhuǎn)向烏拉圭市場主要得益于其相對低廉的價格，以及澳洲牛肉出口市場競爭日益激烈。

澳大利亞牛肉特點介紹視頻

牛肉的膻味重不重，與牛的品種、放養(yǎng)的環(huán)境、喂食的料有關系。

1.吃草料膻味會小，因為澳洲的牛喂食當?shù)氐牟萘?，由于草生長的土壤環(huán)境的不同，品質(zhì)也與其他地區(qū)不一樣，所以牛肉質(zhì)鮮嫩，味美不膻；

2.飼養(yǎng)的牛膻味小，獨占一塊大陸的澳洲被稱為“住在牧場上的國家”，它擁有世界上最廣闊、最清潔的天然蒼翠牧場。因而，澳洲的肉牛產(chǎn)業(yè)主要是以放牧飼養(yǎng)為主。

澳洲牛肉最好的部位

先科普下牛排?等級

世界上最好的牛品種分：日本和牛-澳洲和牛-安格斯.目前日本和牛不出口，市場上能買到的頂級和牛都是澳洲和牛（日本和牛和安格斯的混血）

和牛最好的部位叫“肉眼”，西餐廳吃到的澳洲和牛“肉眼”一般m3-m5 能夠達到m6以上的標價都是500??一小份。

美國牛肉和澳洲牛肉各有什么特點

日本的神戶牛肉

神戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。

烹調(diào)方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身 。2009年美國 媒體選出"世界最高級9種食物"﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝 、白松露一同位列其中，排行第六。

意大利的奎寧牛肉

奎寧牛（Chianina）產(chǎn)于意大利中部，是現(xiàn)在世界上最大的肉牛品種體型高大，四肢較長，骨骼粗壯堅實，肌肉豐滿。

初生的小牛呈淺咖啡色，4個月后才變成通體雪白。小牛在飼養(yǎng)場圈養(yǎng)6個月就可以出欄；成年牛要接著在丘陵牧場散養(yǎng)6個月，之后再回到欄中圈養(yǎng)6個月，共計18個月就可以出欄。

公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。

法國的夏洛莉牛肉

夏洛萊牛（France Cattle）原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，于當?shù)夭团粕险加兄匾?。夏洛莉牛全身純白色，是法國的頂級極品。

夏洛萊牛 體格大、生長快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉發(fā)達，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優(yōu)秀父本。

澳洲的安格斯牛肉

安格斯牛（Angus）起源于蘇格蘭東北部，1800年以后才被開始單獨識別出來，作為優(yōu)種肉牛進行飼養(yǎng)的。說起來，這里還有一段小歷史呢~世界上第一個飼養(yǎng)安格斯牛的人是蘇格蘭人休.華生。

澳大利亞牛肉特點介紹圖片

澳洲肥牛肉質(zhì)鮮嫩，口味極佳，鮮香味美。就是價錢貴了點。主要特色澳洲肥牛肉 蝦 魷魚 鮮魚片 鴨腸 毛肚 紅湯 小火鍋 涮鍋 菌湯鍋 辣白菜鍋 火鍋菜品 糕點 西瓜 ，澳洲?；旧隙际巧B(yǎng)，所以牛肉比較好，我在去澳洲比較經(jīng)常吃到，有機會可以去品嘗一下，還有羊肉。

澳大利亞牛肉好吃嗎

　　1，袋鼠肉

　　袋鼠肉的味道和牛肉很接近，但沒有牛肉嫩，不過能有機會品嘗一下澳大利亞國獸的味道，也是另一種文化上的體味。

　　2，皇帝蟹

　　龍蝦、皇帝蟹、白牡蠣是澳洲的三寶。

　　3，牡蠣

　　牡蠣又叫生蠔，澳大利亞的牡蠣又大又干凈，價格便宜。生蠔可以生吃，也可以蒸著吃。

　　4，南澳龍蝦

　　澳大利亞海鮮品種多，而且沒有被而污染，味道鮮美無比，在所有海鮮中澳洲龍蝦頗有名氣。

　　5，鮑魚

　　雖然澳大利亞有時一個產(chǎn)鮑魚的國家，但大多數(shù)人都不知道怎么吃好。

　　6.澳洲肥牛

布里斯班發(fā)電站市場的用來售賣的美食就像一個繽紛的藝術show，周圍有鮮花簇擁，用牡蠣、肥牛肉、野雞、鴨胸脯、下午茶和其他豐富的美食裝飾，“見見你的美食廚師”就是這個市場的廣告語。

　　7，澳洲海鮮

　　作為一個海邊國家，天時地利的自然環(huán)境讓澳洲成為一個美食國家。

　　8，名迪海灘的鱷魚肉

　　如果你要去北領地地區(qū)，一定要去名迪海灘的特色夜市，在這里沙灘上能品嘗到澳洲獨特的野味。

　　9，大馬哈魚

　　大西洋三文魚和鮭鱒魚也屬于大馬哈魚的品種，這種魚現(xiàn)在已經(jīng)成為澳洲賺錢最多的一種魚，具有極高的經(jīng)濟價格。

　　10，維多利亞女王市場的蘑菇大餐

　　墨爾本維多利亞女王市場是有各種海鮮、野味等美食，烹調(diào)使用的工具，以及澳洲有名的藝術品。