金沙牛肉粒

原料

金沙牛肉1000克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克

步驟

1/8

將金沙牛肉洗凈切塊。

2/8

牛肉冷水下鍋，同時放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

3/8

將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

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鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5/8

將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6/8

翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁。

7/8

將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8/8

半小時后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精即可。

金沙牛肉粉

畢節(jié)羊肉粉好吃的是那個創(chuàng)美超市對面這里的劉氏的那個羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐館用綿羊肉，老板手藝不錯，把那個羊肉疝氣整來一點都沒有，清湯羊肉粉有特別的味道，加辣椒又是另外一種味道，反正他家羊肉粉吃了會讓你餓了想吃東西的時候就會想到他家羊肉粉。

金牌牛肉粒

1，準備食材麻油10g，鹽10g，糖10g，耗油10g，雪花牛小排300g等。

2，鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒。

3，將牛肉粒煎至四面微微發(fā)焦盛出備用，蒜去皮后切厚片。

4，重新加熱鍋，小火放入蒜片煎香，加入彩椒片，洋蔥，轉(zhuǎn)大火稍稍煸炒一下。

5，加入牛肉粒、耗油、鹽、糖翻炒均勻，淋麻油和現(xiàn)磨黑胡椒即可。

黃金牛肉粒

一、用料

面粉 250克

酵母 2.5克

糖 2.5克

溫水或冷水 230-250克

牛肉餡  

牛肉 250克

大蔥或洋蔥 150克

鹽 3-5克

蠔油 10克

生抽 10克

老抽 5克

香油 10克

花生油 10克

白胡椒粉或花椒粉 適量可不放

二、做法步驟

步驟 1

面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。

步驟 2

雙手抹油，不需要面板，操作臺上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點油。揪出比拳頭小點的一塊面團，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。

步驟 3

稍微整整型放入煎鍋，無需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。

金沙牛肉圖片大全

金沙菜，首先聯(lián)想到的自然是面包糠。最早的金沙菜確也是將碼好味的原料沾裹上一層面包糠后，再用熱油炸至酥香而成。由于面包糠經(jīng)油炸后色澤金黃，顆粒細小，形同海灘上的黃沙一般，故而得名“金沙”。

鮮為人知的是，較早的川菜當中，是很少用面包糠做菜的。上世紀80年代考二級廚師時，有道考核菜“炸龍鳳酥腿”，就是按川菜傳統(tǒng)做法，即把卷捏成型的“雞腿”，裹上一層干細豆粉后再炸制。之后港粵菜風行大陸，面包糠的使用就較普遍了。尤其是一款流行菜式“金沙排骨”，就是經(jīng)過制熟的排骨，裹上面包糠，炸成金紅油亮，香酥滋潤，吃口特別舒爽而大受歡迎。用面包糠代替干細豆粉炸成型的菜式，具有主料硬朗，飽滿不塌，吃口香酥脆爽、色澤金黃的特點，于是很快普及開來。

金沙蟹鉗

到了90年代，“金沙”的含義就有了很大變化，廚師開始用咸蛋黃替代了面包糠。最典型的是在海鮮大行其道時，一些餐館酒樓普遍都有“金沙肉蟹”這道菜，用的就是咸鴨蛋黃炒制成“金沙”，相較于面包糠，具有細膩油潤、味道新奇、鮮香醇厚的特色。無論是烹制河鮮、海鮮，豬牛羊肉，果蔬雜糧，都能體現(xiàn)出一種獨特的脂香鮮醇的口感。據(jù)川菜老師傅講，以前優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋黃常被用來充作蟹黃用的。在現(xiàn)今菜式中有了不少金沙菜，像金沙焗肉蟹、金沙大排、金沙酥排、魚香蝦排、金沙牛排等菜式。

魚香蝦排

在烹調(diào)實踐中，烹制用咸蛋黃做金沙菜，有三個要點需要把握?。?/p>

1. 姜汁、姜蔥油不可或缺。民間有鴨蛋性寒，加姜汁可暖胃和中之說。從烹調(diào)角度，姜汁可以抵消鴨蛋黃里的腥味、異味。一般金沙菜式都不直接用姜片或姜米，多用姜蔥油調(diào)味，既能祛除異味，有使成菜清爽自然。

2. 咸蛋黃需要先蒸熟，再壓成茸，做到蛋黃無籽粒硬塊，炒制時方才易于翻沙，突顯蛋黃細膩滋潤、色澤勻和。

3. 要用小火溫油，用油量要少而不宜多。因為蛋黃本身含脂肪較重，用油較多會使蛋黃難以炒散籽，不能很好的粘附在主料上，成菜后吃起也很膩口。炒金沙時不僅用油要少，還可滴入微量的水或料酒，保持低油溫將蛋黃炒散，炒至蛋黃發(fā)泡時，迅速倒入加工好的半成品原料，并將炒鍋端離火口簸鍋翻炒，使原料均勻裹上一層蛋黃醬，稍涼后，表面自然呈現(xiàn)出“金沙”覆蓋，色澤金燦的感官效果。

金沙牛肉粒做法

米飯是中國人的主食，廣東的煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史經(jīng)久不衰，特別是用米飯做出來的那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是食米飯的真正最高享受。

廣東的煲仔飯不僅是廣東人的喜好，而且大江南北吃過煲仔飯的人也贊不絕口。本公司深入研究傳統(tǒng)煲仔飯的制作方法，并利用現(xiàn)代最新科技發(fā)明了微電腦控制煲仔飯。但很多朋友對用智能鐵板燒煲仔機做煲仔飯苦于沒有經(jīng)驗，在此我們將煲仔飯的制作工藝及方法介紹給大家。

首先一個五星級煲仔飯的制作是以米飯制作、菜肴腌制及醬汁調(diào)配三者相結(jié)合的產(chǎn)物。

其次，需要了解煲仔飯制作要點中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及調(diào)味汁的配料和制作。

水：煮煲仔飯關(guān)鍵在于水的分量，水過多，飯會爛，水太少就會有生米出現(xiàn)。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會比煲白飯稍多，一般以水面高于米面一指厚為易。

料：選料要講究，應選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、鹵雞鎮(zhèn)胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚、鮮蝦、魷魚、墨魚、瑤柱、鱔魚、鰍魚，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。

菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。

(一)傳統(tǒng)做法亦分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。

1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機提示（即中間加菜燈亮了6分鐘后）放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。

2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚肉等等。此類肉類需斬小件，分別經(jīng)過鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內(nèi)制作，當然此類需腌制的肉：有的容易熟需時間少，有的比較難熟需時間多點。同時中國人的飲食習慣特別講究一個火候，不同食材所需的火候和烹飪時間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這里7個顯示燈的設計可以解決不同食材所需煮熟時間和火候大小不一樣的問題，操作者可以根據(jù)不同食材所需火候和時間觀察控制面板的燈光顯示進程來加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達到更好的出品效果。

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3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒后，在煲仔飯出爐后直接置于飯面。

(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。

調(diào)味汁：選用高級醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油、辣椒等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。

提示：菜肴的口味可以根據(jù)當?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷量。

廣東風味的調(diào)味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3湯匙，老抽1茶匙，紹酒2茶匙，雞精1茶匙，熟油1湯匙，白糖、麻油少許攪勻。