紅曲米鹵牛肉的使用方法

紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據(jù)自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：

1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再于攪拌或腌制過程中加入。

2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

4、火腿、灌腸制品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。

5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制

4.美味又好吃的紅曲米鹵肉的正確配方完成開吃了。

紅曲米鹵牛肉做法

鹵牛肉內(nèi)部應該是自然的灰白色。肉類食品生的時候是含有血液或肌紅蛋白 看起來呈紅色。煮熟后就失去紅色，轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨?，也是肉類煮熟的自然顏色?/p>

如果鹵牛肉內(nèi)部是紅色的則可能是牛肉經(jīng)過鹽腌制了，而且添加了硝鹵（亞硝酸鹽），吃了會影響健康，國家禁止添加亞硝酸鹽。

如果鹵牛肉只有外表是紅色，內(nèi)里灰白色那就是添加了紅曲

紅曲米鹵菜的食用方法

紅曲米鹵肉3天放一次，一般情況下放一次紅曲米可以管鹵肉3次，就例如開飯店鹵肉每天不能鹵太多了，鹵太多了放入冰箱容易串味，第二天就不好吃了，所以鹵肉就天天鹵。

但是鹵肉紅曲米會慢慢顏色變淡，天天鹵肉在鹵第4天的時候就把以前紅曲米渣子換掉，再重新放紅曲米，那樣鹵肉顏色不會變淡！

紅曲米粉鹵肉的使用方法

1.將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入。

2.將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入。

3.輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

4.在煮制前將紅曲米和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液即可。紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻后，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉

紅曲米怎么用在鹵味上

呵呵！紅曲米是天然的色素，是專用于上色的，但不要太多，一般潮州鹵水才用的，川鹵用的較少還可以打粉做小吃！

紅曲米鹵肉的用法用量

紅曲米研碎直接加入，有濃稠作用。

用小鍋去鹵汁好紅曲米一起煮，用網(wǎng)篩濾掉米粒，執(zhí)取其汁。（1公升水兌1茶匙的紅曲米）

紅曲粉鹵牛肉怎么用

因為加了糖色，或者紅曲米。

紅曲米鹵肉怎么使用

我　　如何用紅曲米鹵肉?一般使用紅曲米燉出來的鹵肉味道都會比較香，具體的制作我們的朋友們可以遵循以下方式進行制作：首先把五花肉洗凈斬件，姜切片，然后將花生洗凈浸泡。然后待開水燒開后，把五花肉放下去出水，大約煮5分鐘左右，等待煮熟后可以把五花肉撈起用清水沖洗一下，然后再燒熱油把五花肉倒下去爆炒，直至香味出來后把五花肉倒入砂鍋，倒入剩下的米酒，然后小火燉1小時后即可出鍋。

紅曲米鹵牛肉的使用方法竅門

牛肉鹵時要加香辛料和生抽和老抽，有的紅色是因為加了鹽鹵，鹽鹵可以增加紅色。

準備材料：牛腱子1500克、水適量、姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺

一、牛肉在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

二、鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

三、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散

四、準備調(diào)料

五、調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

六、鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

七、加老抽

八、放姜和調(diào)料包，加入老鹵

九、加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透

十、大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜。肉侵泡3小時。

十一、時間到后取出切片即可食用。