西安肉夾饃制作

陜西老喬聽說以前是賣鹵肉的，不知道這個消息是真是假。之前看過老喬做的肉夾饃鹵肉，還是挺好的。

肉夾饃鹵肉做起來也比較簡單，下面簡單介紹一下方法：

第一，選肉，一般選取豬的前腿肉，切成10cm見方的小塊，放在水中浸泡兩個小時左右，這么做的目的是去除血水。

第二，炒糖色，選取白糖或者冰糖都可以，小火炒，加入少量水。

第三，鹵肉，鍋中添水，水開后加入炒好的糖色，鹽，料酒等配料，還需要一個鹵肉料包，這個料包里面包含八角、香葉、桂皮、小茴香等十來種大料，小火燉煮兩個小時左右就好了。

特別注意：如果想要鹵肉軟爛一些，還要燜一個小時左右。這種肉做好后配上白吉饃或者老潼關(guān)燒餅，味道很不錯。

西安肉夾饃制作流程

肉夾饃酥餅制作方法：

用面粉加水和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在專用的烤箱里烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。

剛出爐的餅子里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。

咬一口，掉渣酥脆，口感非常好。

吃起來皮薄、脆、酥再配上肉，真的一點都不辜負陜西名吃的招牌。

所以，要么不做，要做就一定要學(xué)會潼關(guān)肉夾饃的餅。

1.煉油：先把豬油切成小塊，然后鍋內(nèi)小火放入板油，練豬油。

2.和面：用面粉加溫水，和成面團，醒半個小時。

3.制作：適量面團揉搓成條，壓面機里壓成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油

2.先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來，成圓柱。

3.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。

4.烤制：在烤爐內(nèi)烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。

把餅?zāi)贸鰜恚倥渖现笫斓娜?，吃一口，真的是人間美味。

里面層次一層層，口感酥脆。就連當(dāng)年的李世民吃一口時直夸：妙、妙、妙吾竟不知，世間有此美食矣。

西安肉夾饃制作方法

老潼關(guān)肉夾饃最講究的就是四個字，干、脆、酥、香，層層酥脆，肉肥而不膩，熱饃涼肉才是潼關(guān)肉夾饃的真諦，再來碗鴨片湯，給個神仙都不換。老潼關(guān)夾饃主要就是餅的區(qū)別很大，味道獨特，下面就來說下饃的做法。

1、面粉加鹽增加筋性，適量堿面，溫水和面，和好醒面20分鐘以上。

2、板油切碎，少量清水小火融化。

3、醒好的面劑子搟成長條形，融化后的豬油均勻涂抹，順左向右卷成面柱，壓圓后搟成圓形餅胚。

4、烤之前兩面刷一層豬油，進烤爐至表面金黃，中間鼓起就可以出爐了。

熱饃涼肉味道獨特，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，芳香撲鼻，廋而不柴，這才是地道的老潼關(guān)夾饃。

西安肉夾饃做法大全竅門

肉夾饃的做法：

備用食材：五花肉1斤，面粉400克，香蔥3根，酵母粉4克，生姜1塊，香葉3片，八角2個，冰糖適量，干紅辣椒4個；

制作過程：第一步，五花肉一塊，用清水將其沖洗干凈，將其冷水下鍋，加上蔥段和姜片，大火煮開后，將鍋面的浮沫撇干凈，然后將所有的香料全部放入；

第二步，再加上生抽、老抽、食鹽和冰糖，開始燉煮，直到將其煮至可用筷子輕松插入的狀態(tài)，差不多用了四十多分鐘，鹵肉做好后，待用，面粉放入在和面盆中；

第三步，加上酵母，分次少許倒入水，將其揉成一個稍微硬點的面團，放在一旁靜置發(fā)酵，待將其發(fā)酵至原來的2倍大時，移至在案板上，分成一個個大小適中并且均勻的面團；

第四步，取一份小面團，揉成一個兩頭細中間粗的形狀，然后再將其豎著按壓一下，并且搟成餅狀，平底鍋中放入做好的餅胚開始烙，待將其一面烙至焦黃即可翻面繼續(xù)；

第五步，直到將餅烙熟，趁熱用刀將其切開，鹵好的肉取出切成丁，再加上點青椒，夾入在餅中即可享用。

如

西安肉夾饃怎么做

陜西肉夾饃最好做了，首先買回肥瘦豬肉，把需要的調(diào)料加入用鍋燉起來，這是后和面揉面做肉夾饃的餅，做好餅在電餅鐺里烤起來，這是后看肉燉好了么沒，把多好的的肉燉好了切碎，把餅用刀子解開，把肉加到餅里面管上這特肉湯，這陜西的肉夾饃就做好了？

西安肉夾饃饃怎么做

1、面團材料混合揉好醒發(fā)30分鐘，分成10等份，搓成圓柱形，松弛10分鐘，取一個松弛好的面團搟成長薄片，左右對折，順勢卷起，尾巴收在底部壓著。

2、依次做好10個，松弛10分鐘，取一個松弛好的面團壓扁搟薄，搟好的面餅碼在電餅鐺上。

3、醒10分鐘，醒好后烙至兩面上色熟透，再轉(zhuǎn)烤箱150度烤15分鐘即可。

西安肉夾饃制作規(guī)范

用料

白吉饃：

中筋面粉 210g

干酵母 0.5g

溫水 100g

肉汁餡：

去皮五花肉 250g

青瓜（黃瓜） 30g

大蔥 30g

冰糖 5g

八角 1個

香葉 1片

生姜 1片

老抽 3g

鹽 2g

溫水 適量做法步驟

1、先把去皮五花肉切成小段。

2、冷水上鍋，加一片生姜，大火煮開。

3、煮至五花肉完全變白后撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。

4、熱鍋，把五花肉放進去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。

5、煎至兩面微黃，加入冰糖。

6、接著加入溫水，沒過食材。

7、調(diào)入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據(jù)寶寶月齡和口味，調(diào)整調(diào)料的種類和用量。

8、拌勻后，移入高壓鍋里，繼續(xù)燉煮45分鐘左右。

9、趁這個功夫咱們來準(zhǔn)備白吉饃。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面團就會發(fā)得厚一些。

10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。

11、揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

12、時間到，先取出面團揉搓排氣。

13、切成4等份。

14、分別搓成細長條。

15、用搟面杖壓扁。

16、卷~卷~卷~卷起來。

17、立起來，用掌心按壓扁。

18、再用搟面杖搟薄。

19、熱鍋少油，放入餅胚。

20、火烙至兩面微黃后，加蓋燜個2分鐘。

21、翻面，繼續(xù)燜2分鐘后出鍋。

22、依次做好剩余的白吉饃。

23、把燉好的五花肉取出，切碎。

24、加入切好的黃瓜（青瓜）絲。 大人吃的話可以換成青辣椒。

25、淋上少許高壓鍋里燉好的鹵汁。

26、充分拌勻。

27、給白吉饃中間開個大口。

28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開吃咯~

西安肉夾饃制作工藝流程

準(zhǔn)備原料。

2鍋內(nèi)加入適量清水燒開，將五花肉洗凈放入鍋沸水后。

3撈出備用。

4鍋內(nèi)加入適量清水，放入蔥段，姜片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時左右。

5待肉軟爛后撈出。

6將鹵好的肉斬成末。

7饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。

8香酥的外殼，加上內(nèi)在的肉，肉夾饃做好了。

西安肉夾饃制作視頻

五花肉 2斤

紹酒 30ml

食鹽 6克

冰糖 10克

生抽 20克

老抽 15克

蔥段 3

姜塊 3

大料 2

桂皮 1

草果 1

清水 適量

用料2 (白吉饃原料)

中筋面粉 500克

酵母 7克

泡打粉 3克

溫水 270克

鹽 3克

肉夾饃的做法1 (臘汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小時以泡出多余血水（途中換水）

將調(diào)料用料包包好備用

五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫

下入所有調(diào)料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時后放剩余的）

轉(zhuǎn)小火燉煮約2小時左右

燉煮軟爛入味制作完成

肉夾饃的做法2 (白吉饃的制作方法)

面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

揉制成表皮光滑的面團后醒發(fā)約1小時（表面蓋濕布或保鮮膜）

醒發(fā)至面團一般大左右

分份后表面刷少許油松弛15分鐘

將松弛好的面團搓成長條

用搟面杖搟開

將面片對折

從一側(cè)卷起

將收尾壓在下面制成餅坯

將做好的餅坯松弛10分鐘

將餅坯搟成圓形薄片

干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖

將烙好的饃放在烤網(wǎng)上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）

將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

夾入做好的饃中制作完成