蘿卜燉牛肉的四川做法大全集圖片

材料：

白蘿卜一根、大蔥段、姜片若干。

做法步驟:

1，牛肉和白蘿卜切快，牛肉入水汆一下，水開(kāi)后放牛肉。期間不斷撇沫子，開(kāi)鍋后，煮三道五分鐘。倒出，控干熱水，用冷水沖一下。

2，鍋里放油，將蔥姜放入。炒一下?lián)瞥?。倒入牛肉不斷翻炒。大概三分鐘左右，然后加入鹽，醬油少許活著不加都可以，繼續(xù)翻炒，放入干才炸好的蔥姜，倒入水。水加到，抹過(guò)牛肉，在多一點(diǎn)。如果是用高壓鍋燉，就把蘿卜放里。煮20分鐘后，就可以了。

四川蘿卜燉羊肉的家常做法

1 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用

2. 在鍋中加入戳過(guò)洞的蘿卜塊、羊肉和沒(méi)過(guò)羊肉的冷水，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈

3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫

4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）

5. 喝湯前再加蘿卜片煮開(kāi)，撒鹽調(diào)味即可

羊肉(瘦)500克

輔料：白蘿卜200克

調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克

步驟：

1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；

2、蘿卜改小一字條；

3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟；

6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。

1. 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用

2. 在鍋中加入戳過(guò)洞的蘿卜塊、羊肉和沒(méi)過(guò)羊肉的冷水，大火煮開(kāi)后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈

3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫

4. 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨）

5. 喝湯前再加蘿卜片煮開(kāi)，撒鹽調(diào)味即可

四川牛腩燉蘿卜的做法

原料：牛腩、白蘿卜、蔥、姜、蒜4、八角、花椒、桂皮、香葉、蠔油、白胡椒粉、醬油、老抽、雞精。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備所有材料。

第2步、牛腩洗切塊（4~6cm大?。?，白蘿卜切塊， 蔥、姜片、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉等洗凈待用。

第3步、起清水鍋燒開(kāi)后倒入牛腩飛水。

第4步、牛腩轉(zhuǎn)色后，瀝起待用。

第5步、起高壓鍋將所有輔料倒入。

第6步、將飛水的牛腩倒入高壓鍋內(nèi)，加適量生抽、老抽。

第7步、加入適量蠔油。

第8步、加入適量白胡椒粉。

第9步、加入蓋過(guò)牛腩的清水。

第10步、加蓋壓煮40分，?；?。

第11步、待高壓鍋排完氣后，開(kāi)蓋加入白蘿卜塊。

第12步、再壓煮10分鐘即可。

蘿卜燒牛肉的四川做法

制作材料

主料：白蘿卜500克，牛肉500克

輔料：胡蘿卜300克，栗子200克

調(diào)料：冰糖5克，大蔥10克，姜10克，醬油15克，料酒10克，植物油15克

做法：

1.將白蘿卜和胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊。

2.將牛肉切成3至4厘米大小的塊。

3.將板栗兩層皮都剝?nèi)?；蔥姜切成段和塊。

4.炒勺燒熱，放植物油，將牛肉及蔥姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白蘿卜、胡蘿卜塊，至將焦未焦時(shí)盛出。

5.鍋中放牛肉、白水一大碗、醬油、料酒、冰糖，用旺火燒開(kāi)后改微火燉煮1小時(shí)。

6.在煮好的牛肉鍋中放入白蘿卜、胡蘿卜及板栗，至變軟后再稍煮汁即可。

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牛肉燉蘿卜好吃

準(zhǔn)備材料:牛腩300克，白蘿卜100克，香菜50克，白芷2片，陳皮5克、蔥段，生姜25克，水適量，鹽適量，胡椒粉適量

做法步驟

1.把牛肉塊放入清水中，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

2.將牛肉洗凈后，斬成2.5厘米見(jiàn)方的丁。香菜洗凈后切段。白蘿ト去皮切成3厘米的小滾刀塊。

3.將炒鍋置于火爐上，入水至七分滿，大火燒開(kāi)。下牛肉人鍋中煮透，期間隨時(shí)打去表面的浮沫，將煮透的牛腩撈出鍋沖洗干凈。

4.湯鍋置于火爐上，加入水，將生姜，蔥段、陳皮、白芷、牛肉一起下入鍋，先大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉2小時(shí)至牛肉軟爛，再下蘿卜塊燉至蘿ト熟透。

5.最后加入少許的鹽和胡椒粉一起調(diào)味，在煮上二分鐘，就可以出鍋，裝人湯碗，撒入香菜末，即可開(kāi)吃

6.原汁原味的清燉牛腩就要這么做，湯濃郁，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！每次都能喝上兩大碗。

川菜牛肉燉蘿卜的做法大全家常

步驟 1花生帶皮或去皮：開(kāi)水泡二十分鐘， 牛肉：切?。ㄅｋ熳雍团ｋ罹桑┖笤跊鏊锩媾萑橄慈パ?。 蔥：兩根蔥對(duì)爿切開(kāi)后切段，另外兩根切絲。 白蘿卜從腰橫著切三刀，得到三個(gè)完整的圓柱體，兩頭的頭尾不要。將蘿卜皮削去。

步驟 2開(kāi)兩個(gè)灶，涼水下鍋，一個(gè)鍋煮蘿卜，一個(gè)鍋煮牛肉，另外燒一壺開(kāi)水備用。

步驟 3煮蘿卜時(shí)將蘿卜柱站在鍋里，加水至沒(méi)過(guò)蘿卜，不蓋蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，維持看見(jiàn)水有點(diǎn)小沸騰但不燒開(kāi)的狀態(tài)。然后……一直煮！越久越好，這里大概煮了半個(gè)小時(shí)多吧。

步驟 4煮牛肉時(shí)放入牛肉,蔥段，一勺料酒。仍然開(kāi)蓋煮，大火燒開(kāi)后小火撇去沫子，煮到牛肉變色熟透，不會(huì)出血水。將牛肉撈出，牛肉湯里面的蔥撈出扔掉，牛肉湯過(guò)濾備用。

步驟 5蘿卜鍋的火不用關(guān)，把蘿卜鍋里面的湯棄去一半，和牛肉湯合并。以合并后仍然能沒(méi)過(guò)蘿卜柱子為度。如果液體不夠，則補(bǔ)充開(kāi)水(絕對(duì)要熱水)。加入蔥絲、泡好的花生、料酒一勺、雞精、白胡椒粉。維持小火，等待牛肉炒好。

步驟 6鍋燒熱油，下入牛肉推開(kāi)，加豆瓣醬翻炒。牛肉變成燒烤的焦黃顏色后，鏟到旁邊蘿卜鍋里面。

步驟 7 蓋子蓋一半，小火，保持水一直處于小沸騰但絕不大沸騰的狀態(tài)四十分鐘。其中在經(jīng)過(guò)二十分鐘時(shí)，查看下水的情況，按口味加入少許鹽。

步驟 8出鍋完成

四川牛肉燉蘿卜的做法竅門

食材

牛腩1500克、白蘿卜1根

大蔥、姜片、黃酒、八角、鹽

做法

1、牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開(kāi)，焯水去血沫然后撈出；

2、焯水的同時(shí)，高壓鍋內(nèi)加入適量水燒開(kāi)，將焯好的牛肉放入鍋中大火煮；

3、放入蔥段、姜片，倒入適量黃酒；

4、放入八角，等鍋開(kāi)后撇去少量浮沫。蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜制40分鐘左右；

5、取出燜好的牛肉和牛肉湯；

6、將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿卜放入牛腩湯中；

7、加鹽燜煮10分鐘左右即可。

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1、牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開(kāi)，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分，調(diào)料備好；

2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒(méi)過(guò)的熱水煮滾；

3、移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續(xù)壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火壓10分鐘即可，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精和蒜苗。

川味蘿卜燉牛肉的做法

可以。 準(zhǔn)備材料： 紅蘿卜、牛肉500克、八角2個(gè)、姜5片、生抽2勺、料酒2勺、鹽、味精、蔥1根 、白糖2勺、色拉油2勺 做法： 1、牛肉先用開(kāi)水燙洗一下或者焯1分鐘去掉血水，切成小塊。切的時(shí)候要順著牛肉的紋理切，這樣切出的牛肉煮時(shí)好熟，不會(huì)碎。 2、紅蘿卜洗干凈帶皮切成塊。 3、熱鍋放油，油溫?zé)岱盘?，糖變成紅色冒大泡時(shí)放牛肉翻炒。 4、如果看到牛肉上色很好，就少放些醬油，醬油多了會(huì)使蘿卜變黑。 5、放進(jìn)花椒大料和蔥姜。 6、倒入開(kāi)水，燉肉用開(kāi)水好熟而且肉質(zhì)不老。鍋開(kāi)后將上面漂浮的沫子撇掉。鍋開(kāi)5分鐘后，關(guān)中小火燉30分鐘。 7、加入切好的紅蘿卜塊，燉到蘿卜半熟時(shí)加入鹽，鹽一定后加，先加鹽牛肉不容易熟爛。 8、蘿卜燉到透明時(shí)就熟了，加點(diǎn)味精，出鍋。

四川蘿卜燉牛肉的家常做法

牛肉燉蘿卜是很常見(jiàn)的一種菜，主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食，主要的熬煮方法就是燉，且用時(shí)比較長(zhǎng)，特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的補(bǔ)益氣佳品。

1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;

2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒，并且依次加入適量的花椒粉;

3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食鹽，最后加入適量的山楂、姜片等;

4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;

5、待牛肉燉的差不多了，將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右，加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。

注意事項(xiàng):

1、在燉煮牛肉的時(shí)候最好用熱水，因?yàn)闊崴茏屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固起來(lái)，這樣能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也會(huì)更鮮美。

2、可以用沙包包裹好少量的茶葉，然后加入鍋中和牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。

3、燉牛肉的時(shí)候如果將酒或者醋按照比例來(lái)加放，能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。

4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下，這樣能更入味，如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會(huì)更香嫩。

5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒，這樣煮起來(lái)也會(huì)更軟爛，且不會(huì)碎。

6、在燉牛肉的時(shí)候可以適量的加蒜，這樣不僅味道好而且特別的香。

7、燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)燉煮的食材量來(lái)決定

川味蘿卜燉牛肉

用料 主料 白蘿卜600克 牛肉400克 輔料 生姜 1塊 大蔥 1段 蒜 4瓣 八角 1個(gè) 桂皮 1段 生抽 15克 料酒 10克 郫縣豆瓣醬 1勺 植物油 10克 蘿卜燉牛肉的做法 1. 準(zhǔn)備好原材料 2. 牛肉切成小塊 3. 生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段 4. 鍋里放入適量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分蔥、姜、蒜，放入牛肉焯水 5. 蘿卜切成滾刀塊 6. 鍋里放入適量花生油，燒到五成熱放入焯好水的牛肉翻炒 7. 加入蔥、姜、蒜、一小勺豆瓣醬、少許生抽，繼續(xù)翻炒入味 8. 加入蘿卜繼續(xù)翻炒一會(huì) 9. 加入適量水燒開(kāi) 10. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火燒上汽后中小火煮半個(gè)小時(shí) 11. 出鍋了 烹飪技巧 1、我不太喜歡八角和桂皮的味道，所以焯水的時(shí)候放的，這樣焯水時(shí)稍微多煮一會(huì)，焯好水后，只撈出牛肉，其他不要； 2、放了豆瓣醬和生抽，所以沒(méi)放鹽，做好后嘗嘗味道，酌情加調(diào)料； 3、豆瓣醬要剁細(xì)了再用比較好看也更加入味。