2021菜譜大全，年夜飯。虎皮尖椒，辣子雞。
紅燒豬蹄。
清蒸螃蟹。
紅燒鯽魚。還有水密桃罐頭。還有家拌大涼菜，還有清蒸多寶魚，還有土豆燉排骨年夜飯可是一家人最快樂(lè)時(shí)光，所以要做滴豐盛的晚餐，家里人都愛(ài)吃，也是享受生活吧。年夜飯團(tuán)團(tuán)圓圓哦
年夜飯菜譜，家里用，是四川人15個(gè)菜左右，材料最好簡(jiǎn)單點(diǎn)，家常菜，求啊，謝謝？
燉雞：土雞，洗凈，用油炒到有香味，加姜、辣椒（整個(gè)的，大概10個(gè)）、花椒（整個(gè)的，一小撮）、干蘑菇、干蕨菜、鹽。
燉好就行。魚：可做泡菜魚，或自己喜歡的吃法。涼拌臘豬頭肉：用臘豬耳、豬嘴，煮好后切片涼拌。香腸：自己做的臘香腸，最好是再熏過(guò)的。魷魚：白油肚條的做法。紅燒肘子。鹵豬蹄。血豆腐。（用豆腐、剁細(xì)的瘦肉、新鮮未凝固的豬血、鹽、花椒，拌勻，做成小餅狀，曬到半干即成，放冰箱冷藏。吃時(shí)煮耙，切片。） 風(fēng)肝：新鮮豬肝，切成大塊，用刀在每塊上邊豎著劃些口子（便于入味），用鹽、豆瓣、辣椒、花椒涂抹，稍悶，然后晾干，吃時(shí)蒸透，切片。
如何準(zhǔn)備一桌年夜飯？
春節(jié)傳統(tǒng)美食——一年一度家庭大團(tuán)圓的日子即將來(lái)臨，為家人操持一桌年夜飯的重任自然會(huì)落在廚藝愛(ài)好者——你的身上。你做好準(zhǔn)備了嗎？想好菜單了嗎？不要著急，小藝君幫你準(zhǔn)備好了菜單，還幫你想到了好意頭，助你度過(guò)一個(gè)輕松又幸福的春節(jié)。
既然是過(guò)年，就少不了餃子。金元寶一般的餃子里塞滿你愛(ài)吃的餡料，福氣滿滿的樣子肯定能為你的新年飯桌增色不少。今年，可以嘗試一下三鮮餃子，三鮮意味著三陽(yáng)開(kāi)泰，祝大家新的一年順順利利！
恭喜發(fā)財(cái)——三鮮水餃
/食材/
面粉500克 、水510毫升、植物油60毫升、雞蛋2個(gè)、大蝦150克、生姜10克、韭菜200克、豬肉餡300克、生抽2湯匙、糖2茶匙、味精茶匙、鹽1茶匙、蒜40克、醋70毫升
/烹飪步驟/
1、500克 面粉330毫升水，加少許鹽和至面團(tuán)順滑，放入碗中蓋上保鮮膜，靜置30-40分鐘；
2、將2個(gè)雞蛋磕入小碗中攪打均勻，在小鍋中倒入植物油，用中火加熱至7分熱時(shí)，邊倒入雞蛋邊迅速攪拌成為雞蛋碎。放涼備用；
3、將大蝦去頭，皮后切丁。將韭菜和生姜剁碎；
4、在一個(gè)大碗中加入雞蛋碎，肉餡，姜，生抽，鹽，糖，味精和水向一個(gè)方向攪拌均勻；
5、將切好的大蝦，韭菜和植物油加入肉餡中攪拌均勻；
6、砧板上撒少許面粉，將面團(tuán)切成4等份，每一份切半，分別揉成兩個(gè)圓柱形，然后用刀切成核桃大小的小面團(tuán)；
7、再撒些面粉，輕揉片刻使其近似圓形，然后將小面團(tuán)分別按成圓餅，再用搟面杖將圓餅搟成中間略厚的餃子皮；
8、在餃子皮中央加入一茶匙餡料，對(duì)折餃子皮并將中間部分捏緊。然后將左右兩邊擠掉空氣捏緊。要確保捏的緊實(shí)，將包好的餃子放在蓋墊上；
9、在大鍋中加入一半容量的水，待水沸騰后輕輕放入1/3餃子，并迅速用鍋勺沿鍋邊攪動(dòng)，以免餃子粘在鍋底。待水再次沸騰后加入一杯冷水。3次加入冷水后立即熄火，用漏勺將餃子撈入深盤中即可食用。
吃雞是春節(jié)餐桌上必不可少的一環(huán)，南方人愛(ài)吃白煮雞搭配調(diào)好的醬料，醬料依地區(qū)不同而口味不一，大家不妨盡興發(fā)揮一下，嘗試做出自己的一款獨(dú)特醬料。北方則熱愛(ài)燉雞、燒雞，下面這道栗子燒雞一定正中你心意。
香菇栗子燉雞塊——一年都要旺
/食材/
三黃雞1只、生栗子20粒左右、新鮮香菇10朵左右、姜片3片、蔥1段、老抽1/2飯勺、蠔油2飯勺、鹽1茶匙、白糖1/2飯勺、料酒1湯勺、花生油1湯勺
/烹飪步驟/
1、生栗子去殼用熱水浸泡后，去膜備用；
2、雞剁塊，清水浸泡至血水變淺后控干水分；
3、雞塊放入油鍋中炒至干鍋，加入料酒炒至出油，微金黃；
4、加入栗子、姜片、蔥，翻炒均勻，加老抽、蠔油、糖翻炒均勻；
5、加入水，沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)；
6、加入香菇，繼續(xù)燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小火，湯汁燉至雞肉一半加入鹽繼續(xù)燉；
7、燉至湯汁收濃稠即可出鍋。
春節(jié)傳統(tǒng)的好意頭當(dāng)然少不了祝福財(cái)運(yùn)亨通的魚！不管你愛(ài)好清淡還是濃厚的口味，為你準(zhǔn)備好菜譜了。清蒸紅綢魚還是紅燒鱸魚？挑一款你喜歡的吧！
年年有余（魚）——紅燒鱸魚
/食材/
鱸魚1條、姜15克 、蒜20克 、蔥2段、鹽茶匙、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙、八角3粒、冰糖30克、紅酒50毫升、香醋2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、水300毫升
/烹飪步驟/
1、姜切片，蔥切絲，大蒜拍碎備用；
2、將魚放在砧板上，在魚的兩面各劃兩刀，每一面撒少許鹽；
3、將雞蛋在碗中打散，將魚充分粘上蛋液；
4、在鍋中加熱少許植物油。放入魚，每面煎約1分鐘；
5、在鍋中加入蔥，姜，蒜，八角和冰糖，繼續(xù)煎1-2分鐘；
6、然后按順序加入香醋，紅酒，生抽和老抽，加蓋，小火煮2-3分鐘；
7、在煎鍋中加入水，用勺子將湯汁淋在魚上，加蓋，大火煮至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮20-23分鐘；
8、將剩余的蛋液倒入煎鍋，煮2-3分鐘后關(guān)火。將魚和雞蛋盛入盤中，撒上蔥絲，佐以湯汁趁熱享用。
清蒸紅鯛魚
/食材/
整條紅鯛魚、生姜30克 （分次使用）、蒜4瓣 （分次使用）、紅燈籠椒1個(gè)、蔥4段（分次使用）、植物油5湯匙、醬油2湯匙、鹽
/烹飪步驟/