漢朝人的日常飲食品種沒有現(xiàn)在豐富，但也有現(xiàn)在難以享受到的。我來簡(jiǎn)單聊一聊。

漢朝人一般一日兩餐。晁錯(cuò)說：“人情一日不再食則饑。”第一次進(jìn)餐在上午八九點(diǎn)，曰“朝食”；第二次進(jìn)餐在下午三五點(diǎn)鐘，叫“餔食”。

漢朝的主食，大略有餅、飯、粥三種。餅有蒸、煮、烤等加工方法。遲至東漢中后期，“胡餅”在京城洛陽(yáng)已經(jīng)流行。胡餅的一個(gè)重要特征是烤制，東漢末年，趙岐避難河間、北海，常在市肆販賣胡餅，說明胡餅已在民間廣泛傳播。

漢朝的飯，基本是用黍、稷、麥、菽、稻、粟、麻等制作的干飯，也稱作“糒”或“糗”，有時(shí)候也在飯中加干果調(diào)味。

漢朝的粥和今天一樣，也是在糧食中摻水熬成，也有把麥等磨碎做粥的。

漢朝的瓜果蔬菜漢朝人工栽培的蔬菜約有二十多種?？⑥?、薤、蔥、韭等五種常見蔬菜稱之為“五菜”。此外還有蓮藕、筍、芥、芹、芋、菘、葫蘆、蔓菁、菠菜等。龔遂在渤海郡經(jīng)過實(shí)踐，統(tǒng)計(jì)出一個(gè)人至少需要薤一百棵、蔥五十棵、韭一畦。

張騫通西域后，又從西域傳入了香菜、大蒜、葡萄、石榴、黃瓜等蔬菜和水果。

漢朝的肉食家養(yǎng)的畜類主要有馬、牛、羊、豬、狗等，既有圈養(yǎng)，也有放養(yǎng)。野生的鹿、麋、彘、豺、狼、兔、豹、獐、貍、熊、虎，也是人們的獵食對(duì)象，漢朝人吃的野味比現(xiàn)代多很多，豺狼都可以吃。漢畫像石刻、漢墓壁畫中，狩獵的畫像很多。

雞是最重要的家禽，此外還有鴨、鵝。野生的飛禽主要有雉、雁、鴿、麻雀、鵪鶉、鷓鴣、鵠、鶴、鳩等，這些都是人們獵食的對(duì)象。禽蛋也是人們喜愛的食品，漢墓中曾發(fā)現(xiàn)帶有“卵笥”標(biāo)牌的竹笥和變質(zhì)的禽蛋。

魚類也是人民嗜好的佳肴。漢朝已經(jīng)開始較大規(guī)模地利用陂塘養(yǎng)魚。人們還捕捉江海湖泊中的魚、鱉、螺、蚌、蛤等，方法有線釣、網(wǎng)撈等。

我是木木，一個(gè)熱愛美食的90后。對(duì)于歷史中漢朝人的日常飲食這個(gè)問題我很感興趣。

看電視劇的時(shí)候，會(huì)覺得漢代人吃的東西十分豐富。但是我們又知道當(dāng)時(shí)很多煮食技巧、食物材料還沒被開發(fā)出來。那到底當(dāng)時(shí)的人是吃什么的呢？

主食類：

到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五谷已經(jīng)很普遍了。不過由于耕種區(qū)域的分布黃淮及以北地區(qū)的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區(qū)的人們則以稻米為主。同時(shí)隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術(shù)的發(fā)展，榖物擺脫了過去只能煮成飯或者粥的局限，有了更多的食法。譬如面食，就是當(dāng)時(shí)一種新興的主食。在漢代，面食的做法十分多樣：用水煮稱為「湯餅」，用籠蒸稱為「蒸餅」，用火烤的稱為「爐餅」。

火鍋與酒：

許多地方都有出土一種西漢時(shí)期的青銅染爐。這種染爐構(gòu)造十分簡(jiǎn)單：主體為炭爐，下部是承接炭灰的盤體，上面放置一具活動(dòng)的杯。學(xué)者曾經(jīng)對(duì)它的用途迷惑不解，不過后來漢代畫像石上發(fā)現(xiàn)了染爐的痕跡，考古界才確定它就是一種類似現(xiàn)代意義上的「小火鍋」。其實(shí)染爐是漢代前后貴族飲食生活的一個(gè)側(cè)面，是一種雅致的食器。由于漢代實(shí)行的是分餐制，一人一案，一人一爐，甚是愜意。

燒烤：

漢人嗜烤肉，在畫像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺(tái)村發(fā)現(xiàn)的一處庖廚畫像石上，刻畫了這樣的一個(gè)場(chǎng)景：一人串肉;一人打著扇子，翻轉(zhuǎn)肉串；其他兩人跪立在爐前等著，這就好比今天的燒烤

只是當(dāng)時(shí)的食材，比起現(xiàn)在還豐富。畫像石上，不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景，還懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔等不同動(dòng)物的腿肉。同時(shí)，他們也會(huì)捕食一些野生動(dòng)物來改善飲食結(jié)構(gòu)，靠山吃山，靠水吃水。從漢代的狩獵圖和出土的動(dòng)物骨骼不難看出，傳統(tǒng)「野味」就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等，像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下?，F(xiàn)在做飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢朝人使用了。在它們的幫助下，肉的味道更加豐富。

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